Schiacciata alla Fiorentina

📖 Descrizione della ricetta

La Schiacciata alla Fiorentina è un dolce soffice e rettangolare, legato alle celebrazioni di Carnevale a Firenze.
Si tratta di una torta bassa e morbida, preparata con un impasto semplice a base di uova, zucchero, farina, latte e scorza d’arancia, profumata e leggera. La superficie viene spolverata con abbondante zucchero a velo, talvolta decorata con il giglio rosso di Firenze.
È una preparazione conviviale e popolare, spesso tagliata a quadrotti e condivisa nelle feste paesane e familiari.

📜 Cenni storici

L’origine risale al Rinascimento fiorentino, quando si preparavano dolci semplici in occasione del Carnevale, arricchiti da spezie e agrumi provenienti dai commerci cittadini.
La schiacciata, allora molto più rustica, prendeva il nome dal fatto di essere piatta e sottile rispetto ad altre torte.
Nei ricettari familiari dell’Ottocento è citata come “stiacciata di carnevale”.
Una versione manoscritta ottocentesca recitava:

“Si battono uova con zucchero e farina, e si odorano con scorza d’arancio; si cuoce in teglia bassa e si sparge zucchero sopra, che sia leggera e sofficetta.”

🎭 Schiacciata alla Fiorentina

🎭 Schiacciata alla Fiorentina

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 35 minuti min

Tempo totale 55 minuti min

Porzioni: 10 porzioni

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Toscana

Calorie: 310

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie
• 1 porzione 100 g circa: ~310 kcal
• 📝 Ingredienti per teglia 30×25 cm, 8–10 porzioni
• Farina 00 – 300 g
• Zucchero – 120 g
• Uova – 2 intere
• Latte – 100 ml
• Olio extravergine d’oliva o burro fuso – 50 g
• Lievito per dolci – 1 bustina
• Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
• Un pizzico di sale
• Zucchero a velo – q.b. anche sagomato a giglio di Firenze

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 20 min
3. Cottura: 35 min
4. Totale: ~55 min
5. 👩🏻‍🍳 Preparazione
6. Montare uova e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
7. Unire latte, olio (o burro fuso), scorza d’arancia e sale.
8. Incorporare la farina setacciata con il lievito.
9. Versare l’impasto in una teglia rettangolare imburrata e infarinata.
10. Cuocere in forno statico a 180°C per 30–35 minuti.
11. Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo, decorando a piacere con il giglio di Firenze.
12. 💡 Consigli utili
13. Il segreto è montare bene uova e zucchero: l’impasto deve essere areato e leggero.
14. Alcune varianti prevedono l’aggiunta di semi di anice o una farcitura con crema chantilly.
15. Il giglio di Firenze si ottiene poggiando una mascherina sulla torta e spolverando con cacao amaro o zucchero a velo colorato.
16. Va consumata fresca, entro 2–3 giorni, per non perdere sofficità.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Perfetta con un bicchiere di Vin Santo o Aleatico dell’Elba.
• Ottima anche con caffè espresso o cappuccino, come dolce da colazione o merenda.
• In versione più moderna, si può servire con spumante dolce da dessert.