📖 Descrizione della ricetta
La schiacciata all’olio è una focaccia tipica toscana, caratterizzata da una pasta morbida, alveolata e profumata dall’olio extravergine d’oliva. Nata come pane povero, oggi è protagonista in rosticcerie e forni, consumata da sola, farcita o come accompagnamento a salumi e formaggi. È una preparazione semplice, ma il suo segreto sta nella lunga lievitazione e nella qualità dell’olio.
📜 Cenni storici
La schiacciata, chiamata anche stiacciata nel dialetto toscano, ha origini antiche. Già nel Medioevo i contadini impastavano farina, acqua, sale e strutto o olio, per ottenere un pane sottile e veloce da cuocere nei forni a legna. Con il tempo l’olio extravergine toscano ha sostituito i grassi animali, donandole il profumo inconfondibile. Era servita spesso durante le feste popolari e le vendemmie, accompagnata da vino novello.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)
“Si prenda farina di grano, acqua tiepida e lievito di birra. Si unisca un poco di sale e si tiri in tavola col matterello. Ungasi la teglia con buon olio e vi si ponga la pasta, schiacciandola con le dita. Si cosparga con sale grosso ed altro olio, indi si metta al forno ben caldo sino a color d’oro.”
Schiacciata all’olio
Schiacciata all’olio
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 20 min
- Lievitazione: 3 h circa
- Cottura: 25 min
- Totale: 3 h 45 min
- 👩🍳 Preparazione
- Impasto: sciogliere il lievito e lo zucchero in parte dell’acqua tiepida. Aggiungere la farina, il sale e l’olio, impastando fino a ottenere un composto liscio.
- Prima lievitazione: mettere l’impasto in una ciotola unta, coprire e lasciar riposare 2 ore, fino al raddoppio.
- Stesura: stendere delicatamente l’impasto su una teglia unta d’olio, senza sgonfiarlo troppo.
- Seconda lievitazione: lasciare riposare 1 ora.
- Condimento: praticare i classici “buchi” con le dita, spennellare con abbondante olio, cospargere di sale grosso e un filo d’acqua.
- Cottura: in forno statico a 220°C per 20–25 minuti, fino a doratura.
- 💡 Consigli utili
- Usare olio extravergine toscano di qualità, perché è l’ingrediente chiave.
- Se si vuole una schiacciata più croccante, aggiungere un po’ di semola rimacinata all’impasto.
- Si può aromatizzare con rosmarino fresco o olive nere.
- Per mantenerla morbida più a lungo, avvolgerla in un panno di cotone appena sfornata.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vini: Chianti giovane, Morellino di Scansano, oppure un bianco fresco come la Vernaccia di San Gimignano.
- Salumi: Finocchiona, prosciutto toscano DOP, salame gentile.
- Formaggi: Pecorino toscano stagionato, ricotta fresca.
- Piatti rustici: minestroni, zuppe di fagioli o ribollita.