📖 Descrizione della ricetta

Gli Schlutzkrapfen sono delle mezzelune di pasta sottile ripiene di spinaci e ricotta (ma anche patate, erbe di montagna o formaggi). Vengono lessate e condite con burro fuso e parmigiano o formaggio di malga. Hanno una consistenza delicata e un sapore ricco, e rappresentano una delle paste ripiene più celebri della cucina alpina.

🏛️ Cenni storici

Il nome Schlutzkrapfen deriva dal tedesco tirolese, con “Krapfen” che indica una pasta ripiena (non solo dolce).
Le origini risalgono almeno al Medioevo, quando nelle valli alpine si preparavano sfoglie sottili di farina d’orzo o segale, farcite con erbette e latticini.
In epoca asburgica la ricetta si diffuse in tutto il Tirolo storico, comparendo nei ricettari manoscritti del XIX secolo come piatto da festa.
Simboleggiano l’unione tra la tradizione contadina povera (farina di segale, spinaci) e la raffinatezza della cucina di corte (pasta ripiena lavorata a mano).

✒️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione stilizzata)

“Si fa pasta di farina di segala e di grano, con ova et acqua. Se ne stendano sfoglie sottili et si ritaglino tondi. Si riempiano di herbe cotte con ricotta et spezierie, indi si pieghino a mezza luna. Si cuociano in acqua salata, et si portino in tavola con butirro fuso et cacio gratato.”
(Ricettario tirolese, XIX secolo)

Schlutzkrapfen (Mezzelune del Trentino-Alto Adige)

Schlutzkrapfen (Mezzelune del Trentino-Alto Adige)

📖 Descrizione della ricetta

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Preparazione 1 10

Cottura 30

Tempo totale 1 40

Porzioni: 4 persone

Portata: Primi

Cucina: Trentino Alto Adice

Calorie: 420

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Calorie per porzione media
Circa 420 kcal
45% carboidrati, 25% proteine, 30% grassi
📝 Ingredienti per 4 persone – ca. 24 mezzelune
Per la pasta:
150 g di farina di segale
150 g di farina di grano tenero 00
1 uovo
100 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio
Sale q.b.
Per il ripieno classico:
250 g di spinaci lessati e tritati
150 g di ricotta fresca
50 g di parmigiano o grana trentino grattugiato
1 cipolla piccola tritata
20 g di burro
Sale pepe, noce moscata q.b.
Per il condimento:
80 g di burro fuso
Parmigiano o formaggio di malga grattugiato
Erba cipollina o prezzemolo tritato

Method

⏱️ Tempi
Preparazione: 40 min
Riposo pasta: 30 min
Cottura: 10 min
Totale: ca. 1h20
🍳 Preparazione
Pasta: impastare le due farine con uovo, acqua, olio e sale. Lavorare fino ad avere un impasto liscio. Coprire e far riposare 30 min.
Ripieno: rosolare la cipolla nel burro, aggiungere gli spinaci tritati, insaporire con sale, pepe e noce moscata. Lasciar raffreddare, quindi unire la ricotta e il parmigiano.
Formatura: stendere la pasta in sfoglia sottile, ricavare dischi (8-10 cm). Mettere al centro un cucchiaino di ripieno, piegare a mezzaluna e sigillare bene i bordi.
Cottura: lessare in acqua salata bollente per 3-4 min, finché salgono a galla.
Servizio: condire con burro fuso, formaggio grattugiato ed erba cipollina.
💡 Consigli utili
L’impasto deve essere sottile ma non fragile: per ottenere la giusta consistenza, unire sempre segale e frumento.
Si possono congelare crudi su un vassoio, pronti da cuocere in acqua bollente.
Varianti di ripieno: patate e ricotta, formaggi locali, erbe selvatiche (ortica, silene, tarassaco).
Ottimi anche conditi con panna e speck croccante, nelle versioni moderne di ristorante.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Vino bianco: Pinot Bianco, Sylvaner, Chardonnay dell’Alto Adige
Vino rosso leggero: Schiava, Marzemino
Birra: chiara o ambrata leggera artigianale
Accompagnamenti: insalata di cavolo cappuccio, verdure al vapore, o come primo piatto in un menù tipico di malga