⏱️ Tempi
Preparazione: 40 min
Riposo pasta: 30 min
Cottura: 10 min
Totale: ca. 1h20
🍳 Preparazione
Pasta: impastare le due farine con uovo, acqua, olio e sale. Lavorare fino ad avere un impasto liscio. Coprire e far riposare 30 min.
Ripieno: rosolare la cipolla nel burro, aggiungere gli spinaci tritati, insaporire con sale, pepe e noce moscata. Lasciar raffreddare, quindi unire la ricotta e il parmigiano.
Formatura: stendere la pasta in sfoglia sottile, ricavare dischi (8-10 cm). Mettere al centro un cucchiaino di ripieno, piegare a mezzaluna e sigillare bene i bordi.
Cottura: lessare in acqua salata bollente per 3-4 min, finché salgono a galla.
Servizio: condire con burro fuso, formaggio grattugiato ed erba cipollina.
💡 Consigli utili
L’impasto deve essere sottile ma non fragile: per ottenere la giusta consistenza, unire sempre segale e frumento.
Si possono congelare crudi su un vassoio, pronti da cuocere in acqua bollente.
Varianti di ripieno: patate e ricotta, formaggi locali, erbe selvatiche (ortica, silene, tarassaco).
Ottimi anche conditi con panna e speck croccante, nelle versioni moderne di ristorante.
