📖 Descrizione della ricetta
La Schwarzplententorte è un dolce rustico e genuino, preparato con farina di grano saraceno al posto della farina di frumento, arricchito con nocciole o mandorle tritate e farcito con confettura di mirtilli rossi (Preiselbeeren).
È morbida, profumata e leggermente umida, spesso servita con una spolverata di zucchero a velo o accompagnata da panna montata. Rappresenta uno dei dolci più caratteristici della cucina tirolese.
🏺 Cenni storici
Il termine Schwarzplenten deriva dal dialetto tirolese per indicare il grano saraceno. Questa pianta, introdotta in Europa dall’Asia nel Medioevo, trovò un habitat ideale nei climi alpini.
In Trentino-Alto Adige la torta veniva preparata nei masi come dolce “nutriente e sostanzioso”, grazie all’uso di ingredienti locali: grano saraceno, uova delle galline e marmellata di frutti di bosco.
Un manoscritto casalingo del XIX secolo recita:
“Si macina saraceno, si mescola con mandorle e zucchero, e si cuoce con uova e butirro. Si mette conserva di mirtilli e si serve ai dì festivi.”
Schwarzplententorte (Torta al grano saraceno con mirtilli)
Schwarzplententorte (Torta al grano saraceno con mirtilli)
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 25 min
- Cottura: 45 min
- Totale: ~1 h 10 min
- 👩🍳 Preparazione
- Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
- In una ciotola lavorare burro e zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere i tuorli uno alla volta, poi unire scorza di limone e vanillina.
- Incorporare la farina di grano saraceno e la frutta secca tritata.
- Unire delicatamente gli albumi montati a neve.
- Versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti.
- Lasciar raffreddare, tagliare la torta a metà e farcirla con la confettura di mirtilli.
- Ricomporre la torta e spolverare con zucchero a velo.
- 💡 Consigli utili
- Per una consistenza più soffice, montare bene il burro con lo zucchero e incorporare delicatamente gli albumi.
- Se non si trova la farina di grano saraceno fine, setacciare quella macinata grossa.
- Tradizionalmente è farcita con Preiselbeeren, ma va benissimo anche con mirtilli neri o lamponi.
- Si conserva per 3-4 giorni sotto campana di vetro.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Tradizionale: con panna montata e caffè o tè caldo.
- Vini: ottima con un Moscato Rosa, un Passito o un Lagrein Kretzer.
- In montagna viene servita spesso accanto a uno Schnaps alle erbe o alla frutta.