📖 Descrizione della ricetta
La soppressa veneta è un salume tipico delle province di Vicenza, Verona e Treviso, preparato con carne di maiale macinata grossolanamente e aromatizzata con pepe e spezie. Servita con polenta fumante, diventa un piatto semplice ma molto sostanzioso, simbolo della convivialità contadina. Si consuma sia fresca, leggermente stagionata, sia cotta, spesso grigliata o scottata, accompagnata dalla polenta gialla che ne raccoglie i succhi.
🏺 Cenni storici
La soppressa compare già nei documenti veneti del XV secolo, come “salsicia soppressa”, ossia carne pressata e insaccata. Nelle campagne era il prodotto più atteso della macellazione del maiale, custodito gelosamente per le grandi occasioni.
Un manoscritto padovano del XIX secolo cita:
“La soppressa co’ la polenta xe l’orgoglio delle famee contadine, unse el pan e scalda el cor.”
Soppressa con polenta – Tradizione Veneta
Soppressa con polenta – Tradizione Veneta
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 10 min
- Cottura polenta: 45 min
- Cottura soppressa: 10–15 min
- Totale: circa 1 h
- 👩🍳 Preparazione
- Polenta: portare a bollore l’acqua salata in un paiolo o pentola di rame. Versare a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, mescolando spesso con il mestolo di legno.
- Soppressa:
- Versione tradizionale: tagliare la soppressa a fette spesse e grigliarle leggermente su piastra calda.
- Versione in umido: rosolare la soppressa a pezzi in padella, sfumando con vino bianco.
- Servire le fette di soppressa sopra o accanto alla polenta fumante.
- 💡 Consigli utili
- Se si usa soppressa stagionata, è meglio scottarla brevemente per ammorbidirne la consistenza.
- La polenta può essere servita sia morbida che tagliata a fette e grigliata.
- Per un tocco antico, si può aromatizzare la polenta con un filo di grasso di maiale o burro fuso.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vino: Merlot Veneto, Valpolicella Classico o un Raboso del Piave.
- Contorno: ottima con radicchio di Treviso alla griglia, erbette di campo saltate o funghi trifolati.
- In alternativa, si accompagna bene con sottaceti casalinghi o verdure in agrodolce.