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Soppressa con polenta – Tradizione Veneta

📖 Descrizione della ricetta
La soppressa veneta è un salume tipico delle province di Vicenza, Verona e Treviso, preparato con carne di maiale macinata grossolanamente e aromatizzata con pepe e spezie. Servita con polenta fumante, diventa un piatto semplice ma molto sostanzioso, simbolo della convivialità contadina. Si consuma sia fresca, leggermente stagionata, sia cotta, spesso grigliata o scottata, accompagnata dalla polenta gialla che ne raccoglie i succhi.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Veneta
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 550 kcal
  • Proteine: 18 g
  • Grassi: 38 g
  • Carboidrati: 32 g
  • 📝 Ingredienti per 4 persone
  • 400 g di soppressa veneta fresca o stagionata, a piacere
  • 300 g di farina di mais bramata per polenta
  • 1,2 l di acqua
  • Sale grosso q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 10 min
  3. Cottura polenta: 45 min
  4. Cottura soppressa: 10–15 min
  5. Totale: circa 1 h
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Polenta: portare a bollore l’acqua salata in un paiolo o pentola di rame. Versare a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, mescolando spesso con il mestolo di legno.
  8. Soppressa:
  9. Versione tradizionale: tagliare la soppressa a fette spesse e grigliarle leggermente su piastra calda.
  10. Versione in umido: rosolare la soppressa a pezzi in padella, sfumando con vino bianco.
  11. Servire le fette di soppressa sopra o accanto alla polenta fumante.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Se si usa soppressa stagionata, è meglio scottarla brevemente per ammorbidirne la consistenza.
  14. La polenta può essere servita sia morbida che tagliata a fette e grigliata.
  15. Per un tocco antico, si può aromatizzare la polenta con un filo di grasso di maiale o burro fuso.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Merlot Veneto, Valpolicella Classico o un Raboso del Piave.
  • Contorno: ottima con radicchio di Treviso alla griglia, erbette di campo saltate o funghi trifolati.
  • In alternativa, si accompagna bene con sottaceti casalinghi o verdure in agrodolce.