Strangozzi

Descrizione storica 🍝

Gli strangozzi sono una tipica pasta lunga umbra, simile alle tagliatelle ma più spessa e preparata esclusivamente con farina e acqua 💧, senza uova. Questo li rendeva economici e perfetti per le famiglie contadine. Il nome deriva dalla forma allungata e dalla consistenza corposa, ideali per trattenere i sughi. Diffusi soprattutto nelle province di Terni, Spoleto e Foligno, gli strangozzi sono tradizionalmente conditi con sughi semplici come pomodoro e aglio, oppure con condimenti ricchi come funghi porcini, tartufo nero di Norcia o ragù di carne. Sono uno dei simboli della cucina rustica e genuina dell’Umbria.

Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco) ✒️

“Strangozzi umbri”

“Si facciano strangozzi con farina e acqua, lavorando a lungo la pasta sì che riesca soda. Indi si stenda col mattarello e si tagli in strisce lunghe e strette. Si cuociano in acqua bollente e si condiscano con sugo di pomidoro, ovvero con funghi o tartufi, secondo la stagione. Pietanza rusticale, assai gradita e sostanziosa.”

Strangozzi

Strangozzi

Descrizione storica 🍝

Gli strangozzi sono una tipica pasta lunga umbra, simile alle tagliatelle ma più spessa e preparata esclusivamente con farina e acqua 💧, senza uova. Questo li rendeva economici e perfetti per le famiglie contadine. Il nome deriva dalla forma allungata e dalla consistenza corposa, ideali per trattenere i sughi. Diffusi soprattutto nelle province di Terni, Spoleto e Foligno, gli strangozzi sono tradizionalmente conditi con sughi semplici come pomodoro e aglio, oppure con condimenti ricchi come funghi porcini, tartufo nero di Norcia o ragù di carne. Sono uno dei simboli della cucina rustica e genuina dell’Umbria.

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Preparazione 50 minuti min

Cottura 6 minuti min

Tempo totale 56 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Primi

Cucina: Umbria

Calorie: 320

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• Valori nutrizionali per porzione, senza condimento 🍽️
• Calorie: ~320 kcal
• Carboidrati: 65 g
• Proteine: 10 g
• Grassi: 1 g
• Ingredienti per 4 persone 🥗
• 400 g di farina 0
• 200 ml di acqua 💧
• Sale q.b. 🧂
• Per il condimento a scelta:
• Pomodoro fresco 🍅 e aglio 🧄
• Funghi porcini 🍄
• Tartufo nero di Norcia 🖤
• Ragù di carne 🍖
• Olio extravergine di oliva 🫒
• Pecorino grattugiato 🧀

Method

 

1. Tempi ⏱️
2. Preparazione: 20 min
3. Riposo: 30 min
4. Cottura: 6 min
5. Totale: circa 56 min
6. Preparazione 👩‍🍳
7. Versare la farina su una spianatoia e formare una fontana.
8. Aggiungere l’acqua poco alla volta e impastare fino a ottenere un composto elastico e sodo.
9. Coprire con un panno e lasciar riposare per 30 minuti.
10. Stendere la pasta con il mattarello in una sfoglia di circa 3-4 mm.
11. Tagliare strisce lunghe e strette (simili a tagliatelle spesse).
12. Cuocere in acqua bollente salata per 5-6 minuti.
13. Condire con il sugo scelto e servire caldi. 🍽️
14. Consigli utili 💡
15. Lavorare bene l’impasto per renderlo elastico: è la chiave per ottenere strangozzi consistenti.
16. Non farli troppo sottili: devono restare corposi e rustici. 🍝
17. Ottimi anche conditi semplicemente con olio umbro e pecorino. 🧀
18. Prepararli freschi e cuocerli subito: mantengono la loro consistenza migliore.

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

• Vini: se con tartufo o funghi, un Sagrantino di Montefalco o un Rosso di Torgiano; se con pomodoro, un Grechetto umbro fresco.
• Birre: chiare artigianali, leggere e profumate. 🍺
• Contorni: verdure di campo 🌿, insalata fresca o bruschette rustiche.