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Strangozzi

Descrizione storica 🍝
Gli strangozzi sono una tipica pasta lunga umbra, simile alle tagliatelle ma più spessa e preparata esclusivamente con farina e acqua 💧, senza uova. Questo li rendeva economici e perfetti per le famiglie contadine. Il nome deriva dalla forma allungata e dalla consistenza corposa, ideali per trattenere i sughi. Diffusi soprattutto nelle province di Terni, Spoleto e Foligno, gli strangozzi sono tradizionalmente conditi con sughi semplici come pomodoro e aglio, oppure con condimenti ricchi come funghi porcini, tartufo nero di Norcia o ragù di carne. Sono uno dei simboli della cucina rustica e genuina dell’Umbria.
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Preparazione 50 minuti
Cottura 6 minuti
Tempo totale 56 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Umbria
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione, senza condimento 🍽️
  • Calorie: ~320 kcal
  • Carboidrati: 65 g
  • Proteine: 10 g
  • Grassi: 1 g
  • Ingredienti per 4 persone 🥗
  • 400 g di farina 0
  • 200 ml di acqua 💧
  • Sale q.b. 🧂
  • Per il condimento a scelta:
  • Pomodoro fresco 🍅 e aglio 🧄
  • Funghi porcini 🍄
  • Tartufo nero di Norcia 🖤
  • Ragù di carne 🍖
  • Olio extravergine di oliva 🫒
  • Pecorino grattugiato 🧀

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 20 min
  3. Riposo: 30 min
  4. Cottura: 6 min
  5. Totale: circa 56 min
  6. Preparazione 👩‍🍳
  7. Versare la farina su una spianatoia e formare una fontana.
  8. Aggiungere l’acqua poco alla volta e impastare fino a ottenere un composto elastico e sodo.
  9. Coprire con un panno e lasciar riposare per 30 minuti.
  10. Stendere la pasta con il mattarello in una sfoglia di circa 3-4 mm.
  11. Tagliare strisce lunghe e strette (simili a tagliatelle spesse).
  12. Cuocere in acqua bollente salata per 5-6 minuti.
  13. Condire con il sugo scelto e servire caldi. 🍽️
  14. Consigli utili 💡
  15. Lavorare bene l’impasto per renderlo elastico: è la chiave per ottenere strangozzi consistenti.
  16. Non farli troppo sottili: devono restare corposi e rustici. 🍝
  17. Ottimi anche conditi semplicemente con olio umbro e pecorino. 🧀
  18. Prepararli freschi e cuocerli subito: mantengono la loro consistenza migliore.

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: se con tartufo o funghi, un Sagrantino di Montefalco o un Rosso di Torgiano; se con pomodoro, un Grechetto umbro fresco.
  • Birre: chiare artigianali, leggere e profumate. 🍺
  • Contorni: verdure di campo 🌿, insalata fresca o bruschette rustiche.