Strauben (Straboli)

📖 Descrizione della ricetta

Gli Strauben sono frittelle dolci tipiche del Trentino-Alto Adige, note per la loro forma a spirale irregolare. Vengono preparate con una pastella fluida a base di farina, latte, burro, uova e un goccio di grappa, fritta in abbondante olio.
Il risultato è una frittella dorata, croccante fuori e soffice dentro, servita calda con zucchero a velo e spesso accompagnata da marmellata di mirtilli rossi (Preiselbeeren).

🏺 Cenni storici

Gli strauben derivano probabilmente da dolci germanici medievali, diffusi tra le sagre e le feste popolari alpine. Il nome deriva dal tedesco straub, che significa “arricciato, attorcigliato”, a richiamare la forma irregolare della frittura.
In un manoscritto contadino tirolese di metà Ottocento si trova la nota:
“Si fa pastella di farina, latte, burro e acquavite, e si versa a filo nell’unto bollente, così che prenda forma di serpe o groviglio. Si spolvera di zucchero e si dà ai fanciulli nelle feste.”

Strauben (Straboli)

Strauben (Straboli)

📖 Descrizione della ricetta

Gli Strauben sono frittelle dolci tipiche del Trentino-Alto Adige, note per la loro forma a spirale irregolare. Vengono preparate con una pastella fluida a base di farina, latte, burro, uova e un goccio di grappa, fritta in abbondante olio.Il risultato è una frittella dorata, croccante fuori e soffice dentro, servita calda con zucchero a velo e spesso accompagnata da marmellata di mirtilli rossi (Preiselbeeren).

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 35 minuti min

Porzioni: 6 porzioni

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Trentino Alto Adice

Calorie: 280

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie per una frittella
• Circa 280-300 kcal
• Carboidrati: 30 g
• Proteine: 5 g
• Grassi: 15 g
• 📝 Ingredienti per 6 frittelle
• 250 g farina 00
• 250 ml latte intero
• 2 uova intere
• 40 g burro fuso
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 bicchierino di grappa 20 ml circa
• 1 pizzico di sale
• Olio di semi per friggere q.b.
• Per servire:
• Zucchero a velo q.b.
• Marmellata di mirtilli rossi facoltativa ma tradizionale

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 15 min
3. Cottura: 20 min
4. Totale: ~35 min
5. 👩‍🍳 Preparazione
6. In una ciotola mescolare la farina con latte, uova, burro fuso, zucchero, grappa e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia e fluida.
7. Scaldare abbondante olio in una padella larga.
8. Versare la pastella a filo con un imbuto o un sac à poche, muovendo la mano a spirale per formare un intreccio irregolare.
9. Friggere fino a doratura uniforme, girando a metà cottura.
10. Scolare su carta assorbente.
11. 💡 Consigli utili
12. La consistenza della pastella deve essere fluida ma non liquida: regolarsi aggiungendo un po’ di latte o farina se necessario.
13. Per ottenere la tipica forma a spirale, è meglio usare un imbuto con beccuccio largo o un bricco con beccuccio sottile.
14. Vanno serviti subito, perché perdono croccantezza raffreddandosi.
15. Possono essere preparati anche in versione salata, eliminando lo zucchero e accompagnandoli con formaggi o speck.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Tradizionale: con marmellata di mirtilli rossi o more selvatiche.
• Bevande: tè nero, caffè oppure un bicchierino di grappa trentina.
• Vino: un Moscato Giallo o un Gewürztraminer aromatico.