Strozzapreti romagnoli

Pasta senza uovo, ruvida e corposa, condita con sugo di salsiccia, ragù o pesce

📜 Descrizione storica

Gli strozzapreti sono una pasta fresca tipica della Romagna, nata come preparazione povera: si tratta infatti di una sfoglia ottenuta solo con farina, acqua e un filo d’olio, senza l’aggiunta di uova. La leggenda popolare vuole che il nome derivi dall’antipatia verso i preti, che nei secoli passati erano spesso accusati di avidità; le donne, preparando questa pasta, “auguravano” loro di strozzarsi mangiandola. Altre versioni raccontano che il nome derivi dal gesto delle massaie nell’attorcigliare l’impasto con forza, quasi a “strozzarlo”.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione in stile antico)

“Li Strozzapreti si fanno di farina et acqua, con poca salatura et oglio. Indi si stende la sfoglia grossa et si tagliano fusioli lunghi, torcendo con le mani, sì che vengano strozzati. Buoni assai con ragù di carne o pesce di fiume.”

🥣Strozzapreti romagnoli

🥣Strozzapreti romagnoli

📜 Descrizione storica

Gli strozzapreti sono una pasta fresca tipica della Romagna, nata come preparazione povera: si tratta infatti di una sfoglia ottenuta solo con farina, acqua e un filo d’olio, senza l’aggiunta di uova. La leggenda popolare vuole che il nome derivi dall’antipatia verso i preti, che nei secoli passati erano spesso accusati di avidità; le donne, preparando questa pasta, “auguravano” loro di strozzarsi mangiandola. Altre versioni raccontano che il nome derivi dal gesto delle massaie nell’attorcigliare l’impasto con forza, quasi a “strozzarlo”.

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Preparazione 1 ora h 10 minuti min

Cottura 6 minuti min

Tempo totale 1 ora h 16 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Primi

Cucina: Emilia Romagna

Calorie: 560

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie stima per porzione con condimento
• Con salsiccia: circa 560 kcal
• Con ragù: circa 540 kcal
• Con pesce: circa 480 kca
• 🥖 Ingredienti per 4 persone
• 400 g di farina 0 o metà farina e metà semola rimacinata
• 220 ml circa di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di sale
• Per il condimento a scelta:
• Salsiccia: 300 g di salsiccia sgranata 400 g di passata di pomodoro, cipolla, vino bianco q.b.
• Ragù classico: 400 g di ragù alla bolognese
• Pesce: 400 g di seppie vongole o canocchie, pomodorini, prezzemolo fresco

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 40 min
3. Riposo impasto: 30 min
4. Cottura: 6 min
5. Totale: circa 1 ora e 15 min
6. 👩‍🍳 Preparazione
7. Impasto: mescolare la farina con il sale, unire acqua e olio, impastare fino a ottenere un composto sodo ed elastico. Coprire con pellicola e far riposare 30 minuti.
8. Sfoglia: stendere l’impasto in sfoglia spessa circa 3 mm.
9. Formatura: tagliare strisce larghe 1 cm, quindi spezzarle con le mani attorcigliandole leggermente per formare cordoncini irregolari.
10. Cottura: lessare in acqua salata bollente per 5–6 minuti.
11. Condimento: saltare con il sugo scelto (salsiccia, ragù o pesce).
12. 💡 Consigli utili
13. La ruvidezza degli strozzapreti trattiene bene i sughi: non stendete la sfoglia troppo sottile.
14. Per una resa più rustica, usate metà semola rimacinata e metà farina 0.
15. Sono ottimi anche con condimenti leggeri come pesto di rucola o verdure saltate.
16. Si possono preparare in anticipo e conservare per un giorno infarinati su un vassoio.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Con salsiccia o ragù: vini rossi giovani e fruttati, come Sangiovese di Romagna o Gutturnio.
• Con pesce: vini bianchi freschi e minerali, come Albana secco o Pagadebit di Romagna.