Go Back

🥣Strozzapreti romagnoli

đź“ś Descrizione storica
Gli strozzapreti sono una pasta fresca tipica della Romagna, nata come preparazione povera: si tratta infatti di una sfoglia ottenuta solo con farina, acqua e un filo d’olio, senza l’aggiunta di uova. La leggenda popolare vuole che il nome derivi dall’antipatia verso i preti, che nei secoli passati erano spesso accusati di avidità; le donne, preparando questa pasta, “auguravano” loro di strozzarsi mangiandola. Altre versioni raccontano che il nome derivi dal gesto delle massaie nell’attorcigliare l’impasto con forza, quasi a “strozzarlo”.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 1 ora 10 minuti
Cottura 6 minuti
Tempo totale 1 ora 16 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 560
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per porzione con condimento
  • Con salsiccia: circa 560 kcal
  • Con ragĂą: circa 540 kcal
  • Con pesce: circa 480 kca
  • 🥖 Ingredienti per 4 persone
  • 400 g di farina 0 o metĂ  farina e metĂ  semola rimacinata
  • 220 ml circa di acqua tiepida
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 pizzico di sale
  • Per il condimento a scelta:
  • Salsiccia: 300 g di salsiccia sgranata 400 g di passata di pomodoro, cipolla, vino bianco q.b.
  • RagĂą classico: 400 g di ragĂą alla bolognese
  • Pesce: 400 g di seppie vongole o canocchie, pomodorini, prezzemolo fresco

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 40 min
  3. Riposo impasto: 30 min
  4. Cottura: 6 min
  5. Totale: circa 1 ora e 15 min
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Impasto: mescolare la farina con il sale, unire acqua e olio, impastare fino a ottenere un composto sodo ed elastico. Coprire con pellicola e far riposare 30 minuti.
  8. Sfoglia: stendere l’impasto in sfoglia spessa circa 3 mm.
  9. Formatura: tagliare strisce larghe 1 cm, quindi spezzarle con le mani attorcigliandole leggermente per formare cordoncini irregolari.
  10. Cottura: lessare in acqua salata bollente per 5–6 minuti.
  11. Condimento: saltare con il sugo scelto (salsiccia, ragĂą o pesce).
  12. đź’ˇ Consigli utili
  13. La ruvidezza degli strozzapreti trattiene bene i sughi: non stendete la sfoglia troppo sottile.
  14. Per una resa piĂą rustica, usate metĂ  semola rimacinata e metĂ  farina 0.
  15. Sono ottimi anche con condimenti leggeri come pesto di rucola o verdure saltate.
  16. Si possono preparare in anticipo e conservare per un giorno infarinati su un vassoio.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Con salsiccia o ragĂą: vini rossi giovani e fruttati, come Sangiovese di Romagna o Gutturnio.
  • Con pesce: vini bianchi freschi e minerali, come Albana secco o Pagadebit di Romagna.