Strudel di mele (Apfelstrudel)

📖 Descrizione della ricetta

Lo Strudel di mele è un dolce arrotolato di origine mitteleuropea, diffuso in tutta l’area alpina e in particolare in Trentino-Alto Adige, dove è diventato un simbolo della tradizione.
Si prepara con una pasta molto sottile (sfoglia o pasta tirata a mano) farcita con mele, uvetta, pinoli, zucchero e cannella, poi arrotolata e cotta in forno fino a doratura. Viene servito tiepido, spolverato con zucchero a velo, spesso accompagnato da panna montata o salsa alla vaniglia.

🏺 Cenni storici

Lo Strudel ha origini antiche: discende probabilmente dal baklava turco, giunto in Austria attraverso l’Ungheria nel XVI secolo. Dall’Impero austro-ungarico si diffuse poi nelle regioni alpine, diventando parte integrante della cucina trentina e altoatesina.
Un manoscritto ottocentesco di cucina tirolese recita:
“Si fa pasta sottile come un velo, che si stende sopra tovaglia infarinata; si mette dentro mele tagliate, zucchero, cannella e uva passa, indi si arrotola e si pone in forno.”

Strudel di mele (Apfelstrudel)

Strudel di mele (Apfelstrudel)

📖 Descrizione della ricetta

Lo Strudel di mele è un dolce arrotolato di origine mitteleuropea, diffuso in tutta l’area alpina e in particolare in Trentino-Alto Adige, dove è diventato un simbolo della tradizione.Si prepara con una pasta molto sottile (sfoglia o pasta tirata a mano) farcita con mele, uvetta, pinoli, zucchero e cannella, poi arrotolata e cotta in forno fino a doratura. Viene servito tiepido, spolverato con zucchero a velo, spesso accompagnato da panna montata o salsa alla vaniglia.

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Preparazione 1 ora h 15 minuti min

Cottura 45 minuti min

Tempo totale 2 ore h

Porzioni: 6 porzioni

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Trentino Alto Adice

Calorie: 320

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie per porzione da 120 g circa
• Circa 280-320 kcal
• Carboidrati: 50 g
• Proteine: 4 g
• Grassi: 9 g
• 📝 Ingredienti per 6-8 porzioni
• Per la pasta tirata tradizionale:
• 250 g farina 00
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 1 pizzico di sale
• 100 ml acqua tiepida
• In alternativa si può usare pasta sfoglia pronta
• Per il ripieno:
• 1 kg mele renette o Golden
• 100 g zucchero
• 80 g uvetta ammollata in rum o acqua tiepida
• 50 g pinoli
• 50 g pangrattato tostato nel burro
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• Scorza di 1 limone grattugiata
• 40 g burro fuso
• Per servire:
• Zucchero a velo q.b.

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 45 min
3. Riposo pasta: 30 min
4. Cottura: 45 min
5. Totale: ~2 ore
6. 👩‍🍳 Preparazione
7. Preparare la pasta: impastare farina, uovo, olio, acqua e sale fino a ottenere un panetto elastico. Lasciare riposare coperto per 30 minuti.
8. Stendere la pasta sopra una tovaglia infarinata, tirandola con le mani fino a renderla sottilissima (quasi trasparente).
9. Preparare il ripieno: sbucciare e affettare le mele, mescolarle con zucchero, cannella, pinoli, uvetta e scorza di limone.
10. Spennellare la pasta con burro fuso e distribuire sopra il pangrattato tostato.
11. Versare il ripieno uniformemente e arrotolare aiutandosi con la tovaglia.
12. Sigillare bene i bordi e trasferire lo strudel su una teglia rivestita di carta forno.
13. Spennellare la superficie con burro fuso.
14. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, finché dorato.
15. Servire tiepido, spolverato con zucchero a velo.
16. 💡 Consigli utili
17. Per un ripieno più aromatico, aggiungere anche albicocche secche o frutta candita.
18. La pasta tirata a mano è più autentica, ma la pasta sfoglia è una variante comune e veloce.
19. Lo strudel migliora se lasciato intiepidire: il ripieno si compatta e i sapori si amalgamano.
20. Si conserva per 2-3 giorni, meglio se coperto con pellicola o in una campana di vetro.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vini: ottimo con Gewürztraminer, Moscato Giallo o un Passito trentino.
• Bevande calde: tè nero speziato, vin brulé o caffè.
• Perfetto anche con salsa alla vaniglia calda o panna montata fresca.