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Strudel di mele (Apfelstrudel)

📖 Descrizione della ricetta
Lo Strudel di mele è un dolce arrotolato di origine mitteleuropea, diffuso in tutta l’area alpina e in particolare in Trentino-Alto Adige, dove è diventato un simbolo della tradizione.Si prepara con una pasta molto sottile (sfoglia o pasta tirata a mano) farcita con mele, uvetta, pinoli, zucchero e cannella, poi arrotolata e cotta in forno fino a doratura. Viene servito tiepido, spolverato con zucchero a velo, spesso accompagnato da panna montata o salsa alla vaniglia.
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Preparazione 1 ora 15 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 2 ore
Porzioni: 6 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Trentino Alto Adice
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione da 120 g circa
  • Circa 280-320 kcal
  • Carboidrati: 50 g
  • Proteine: 4 g
  • Grassi: 9 g
  • 📝 Ingredienti per 6-8 porzioni
  • Per la pasta tirata tradizionale:
  • 250 g farina 00
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di olio di semi
  • 1 pizzico di sale
  • 100 ml acqua tiepida
  • In alternativa si può usare pasta sfoglia pronta
  • Per il ripieno:
  • 1 kg mele renette o Golden
  • 100 g zucchero
  • 80 g uvetta ammollata in rum o acqua tiepida
  • 50 g pinoli
  • 50 g pangrattato tostato nel burro
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • Scorza di 1 limone grattugiata
  • 40 g burro fuso
  • Per servire:
  • Zucchero a velo q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 45 min
  3. Riposo pasta: 30 min
  4. Cottura: 45 min
  5. Totale: ~2 ore
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Preparare la pasta: impastare farina, uovo, olio, acqua e sale fino a ottenere un panetto elastico. Lasciare riposare coperto per 30 minuti.
  8. Stendere la pasta sopra una tovaglia infarinata, tirandola con le mani fino a renderla sottilissima (quasi trasparente).
  9. Preparare il ripieno: sbucciare e affettare le mele, mescolarle con zucchero, cannella, pinoli, uvetta e scorza di limone.
  10. Spennellare la pasta con burro fuso e distribuire sopra il pangrattato tostato.
  11. Versare il ripieno uniformemente e arrotolare aiutandosi con la tovaglia.
  12. Sigillare bene i bordi e trasferire lo strudel su una teglia rivestita di carta forno.
  13. Spennellare la superficie con burro fuso.
  14. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, finché dorato.
  15. Servire tiepido, spolverato con zucchero a velo.
  16. 💡 Consigli utili
  17. Per un ripieno più aromatico, aggiungere anche albicocche secche o frutta candita.
  18. La pasta tirata a mano è più autentica, ma la pasta sfoglia è una variante comune e veloce.
  19. Lo strudel migliora se lasciato intiepidire: il ripieno si compatta e i sapori si amalgamano.
  20. Si conserva per 2-3 giorni, meglio se coperto con pellicola o in una campana di vetro.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini: ottimo con Gewürztraminer, Moscato Giallo o un Passito trentino.
  • Bevande calde: tè nero speziato, vin brulé o caffè.
  • Perfetto anche con salsa alla vaniglia calda o panna montata fresca.