Supplì e crocchette umbri

Descrizione storica 🍚🥔

I supplì e le crocchette sono fritti tipici della tradizione popolare italiana, spesso reinterpretati in chiave regionale. In Umbria, questi sfizi venivano arricchiti con ingredienti locali come salumi umbri, pecorino e formaggi freschi 🧀. Nati come cibo di strada e piatto da osteria, erano molto diffusi nelle feste paesane e nelle sagre, serviti caldissimi e fragranti. I supplì umbri, rispetto a quelli romani, potevano essere farciti non solo con mozzarella ma anche con salame o pecorino; le crocchette di patate 🥔, invece, diventavano ancora più saporite con prosciutto o formaggi locali.

Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco) ✒️

“Supplì e crocchette alla maniera d’Umbria”

“Si facciano crocchette di riso o di patate, mescolando con salumi pestati o cacio pecorino grattato. Indi si involgano in uovo e pan grattato, e si friggano in olio bollente, sì che diventino dorate e croccanti. Pietanza di festa, assai gradita a’ conviti popolari.”

Supplì e crocchette umbri

Supplì e crocchette umbri

Descrizione storica 🍚🥔

I supplì e le crocchette sono fritti tipici della tradizione popolare italiana, spesso reinterpretati in chiave regionale. In Umbria, questi sfizi venivano arricchiti con ingredienti locali come salumi umbri, pecorino e formaggi freschi 🧀. Nati come cibo di strada e piatto da osteria, erano molto diffusi nelle feste paesane e nelle sagre, serviti caldissimi e fragranti. I supplì umbri, rispetto a quelli romani, potevano essere farciti non solo con mozzarella ma anche con salame o pecorino; le crocchette di patate 🥔, invece, diventavano ancora più saporite con prosciutto o formaggi locali.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Porzioni: 6 persone

Portata: Rosticceria

Cucina: Umbria

Calorie: 420

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• Valori nutrizionali per porzione mista, 2 supplì + 2 crocchette 🍽️
• Calorie: ~420 kcal
• Carboidrati: 55 g
• Proteine: 15 g
• Grassi: 15 g
• Ingredienti per 6 persone 🥗
• Per i supplì di riso:
• 300 g di riso 🍚
• 600 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro 🍅
• 80 g di pecorino grattugiato 🧀
• 100 g di salame umbro a cubetti oppure mozzarella
• 2 uova 🥚
• Pangrattato q.b.
• Olio per friggere 🫒
• Sale e pepe q.b. 🧂
• Per le crocchette di patate:
• 500 g di patate 🥔
• 100 g di pecorino fresco o stagionato 🧀
• 50 g di prosciutto cotto o crudo a cubetti
• 2 uova 🥚
• Pangrattato q.b.
• Olio per friggere 🫒
• Sale e pepe q.b. 🧂

Method

 

1. Tempi ⏱️
2. Preparazione: 30 min
3. Cottura: 30 min
4. Totale: circa 1 h
5. Preparazione 👩‍🍳
6. Supplì di riso:
7. Cuocere il riso nel brodo con salsa di pomodoro fino a completo assorbimento.
8. Lasciar raffreddare, unire pecorino e uovo.
9. Formare delle palline, inserendo al centro salame o mozzarella.
10. Passare nel pangrattato e friggere in olio caldo finché dorati.
11. Crocchette di patate:
12. Lessare le patate, schiacciarle e condirle con pecorino, prosciutto, sale e pepe.
13. Formare dei cilindri, passarli nell’uovo e poi nel pangrattato.
14. Friggere in olio bollente fino a doratura.
15. Servire entrambi caldi e fragranti. 🍽️
16. Consigli utili 💡
17. Friggere pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.
18. Servirli bollenti: il cuore filante dei supplì deve “scottare le dita”. 🔥
19. Aggiungere all’impasto delle crocchette un po’ di noce moscata per un profumo più intenso. 🌿
20. Ottimi anche in versione mista su un vassoio da festa. 🎉

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

• Vini: ottimo un bianco umbro frizzante come il Grechetto o un rosso leggero come il Ciliegiolo.
• Birre: artigianali chiare, fresche e beverine. 🍺
• Contorni: ideali da servire con insalata fresca 🌿 o come antipasto in un tagliere misto con salumi e formaggi umbri.