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Supplì e crocchette umbri

Descrizione storica 🍚🥔
I supplì e le crocchette sono fritti tipici della tradizione popolare italiana, spesso reinterpretati in chiave regionale. In Umbria, questi sfizi venivano arricchiti con ingredienti locali come salumi umbri, pecorino e formaggi freschi 🧀. Nati come cibo di strada e piatto da osteria, erano molto diffusi nelle feste paesane e nelle sagre, serviti caldissimi e fragranti. I supplì umbri, rispetto a quelli romani, potevano essere farciti non solo con mozzarella ma anche con salame o pecorino; le crocchette di patate 🥔, invece, diventavano ancora più saporite con prosciutto o formaggi locali.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 6 persone
Portata: Rosticceria
Cucina: Umbria
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione mista, 2 supplì + 2 crocchette 🍽️
  • Calorie: ~420 kcal
  • Carboidrati: 55 g
  • Proteine: 15 g
  • Grassi: 15 g
  • Ingredienti per 6 persone 🥗
  • Per i supplì di riso:
  • 300 g di riso 🍚
  • 600 ml di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro 🍅
  • 80 g di pecorino grattugiato 🧀
  • 100 g di salame umbro a cubetti oppure mozzarella
  • 2 uova 🥚
  • Pangrattato q.b.
  • Olio per friggere 🫒
  • Sale e pepe q.b. 🧂
  • Per le crocchette di patate:
  • 500 g di patate 🥔
  • 100 g di pecorino fresco o stagionato 🧀
  • 50 g di prosciutto cotto o crudo a cubetti
  • 2 uova 🥚
  • Pangrattato q.b.
  • Olio per friggere 🫒
  • Sale e pepe q.b. 🧂

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 30 min
  3. Cottura: 30 min
  4. Totale: circa 1 h
  5. Preparazione 👩‍🍳
  6. Supplì di riso:
  7. Cuocere il riso nel brodo con salsa di pomodoro fino a completo assorbimento.
  8. Lasciar raffreddare, unire pecorino e uovo.
  9. Formare delle palline, inserendo al centro salame o mozzarella.
  10. Passare nel pangrattato e friggere in olio caldo finché dorati.
  11. Crocchette di patate:
  12. Lessare le patate, schiacciarle e condirle con pecorino, prosciutto, sale e pepe.
  13. Formare dei cilindri, passarli nell’uovo e poi nel pangrattato.
  14. Friggere in olio bollente fino a doratura.
  15. Servire entrambi caldi e fragranti. 🍽️
  16. Consigli utili 💡
  17. Friggere pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.
  18. Servirli bollenti: il cuore filante dei supplì deve “scottare le dita”. 🔥
  19. Aggiungere all’impasto delle crocchette un po’ di noce moscata per un profumo più intenso. 🌿
  20. Ottimi anche in versione mista su un vassoio da festa. 🎉

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: ottimo un bianco umbro frizzante come il Grechetto o un rosso leggero come il Ciliegiolo.
  • Birre: artigianali chiare, fresche e beverine. 🍺
  • Contorni: ideali da servire con insalata fresca 🌿 o come antipasto in un tagliere misto con salumi e formaggi umbri.