Torta di Pasqua al formaggio

Descrizione storica 🧀

La torta di Pasqua al formaggio è una specialità tipica dell’Umbria e delle Marche, preparata tradizionalmente il giorno di Pasqua. Si tratta di una torta salata soffice, simile a un pane arricchito con pecorino e parmigiano, che veniva servita a colazione insieme a uova sode, salumi e vino rosso 🍷. Nata come piatto di festa contadina, simboleggiava l’abbondanza dopo il digiuno quaresimale. La sua forma alta e la consistenza soffice ricordano quella di un panettone salato, ma il profumo inconfondibile dei formaggi la rende unica e legata alla cultura gastronomica pasquale umbra.

Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco) ✒️

“Torta di Pasqua co’ formaggi”

“Si piglino ova freschissime, farina e lievito madre, et si mescolino con pecorino e parmigiano grattati. Indi si ponga il composto in tegame alto e si lasci crescere. Quando sarà ben lievitato, si cuocia a forno lento sinché diventi dorato et fragrante. Si tagli a fette e si porti in mensa nel dì di Pasqua, con ova sode et salumi.”

Torta di Pasqua al formaggio

Torta di Pasqua al formaggio

Descrizione storica 🧀

La torta di Pasqua al formaggio è una specialità tipica dell’Umbria e delle Marche, preparata tradizionalmente il giorno di Pasqua. Si tratta di una torta salata soffice, simile a un pane arricchito con pecorino e parmigiano, che veniva servita a colazione insieme a uova sode, salumi e vino rosso 🍷. Nata come piatto di festa contadina, simboleggiava l’abbondanza dopo il digiuno quaresimale. La sua forma alta e la consistenza soffice ricordano quella di un panettone salato, ma il profumo inconfondibile dei formaggi la rende unica e legata alla cultura gastronomica pasquale umbra.

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Preparazione 2 ore h 20 minuti min

Cottura 45 minuti min

Tempo totale 3 ore h 5 minuti min

Porzioni: 8 persone

Portata: Antipasto

Cucina: Umbria

Calorie: 280

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• Valori nutrizionali per fetta, circa 80 g 🍽️
• Calorie: ~280 kcal
• Carboidrati: 28 g
• Proteine: 13 g
• Grassi: 12 g
• Ingredienti per 8 persone 🥗
• 500 g di farina 0
• 100 g di pecorino grattugiato 🧀
• 100 g di parmigiano grattugiato 🧀
• 4 uova fresche 🥚
• 100 ml di latte tiepido 🥛
• 80 ml di olio extravergine di oliva 🫒
• 25 g di lievito di birra fresco
• Sale e pepe q.b. 🧂

Method

 

1. Tempi ⏱️
2. Preparazione: 20 min
3. Lievitazione: 2 h
4. Cottura: 45 min
5. Totale: circa 3 h 15 min
6. Preparazione 👩‍🍳
7. Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
8. In una ciotola, sbattere le uova con olio, sale e pepe.
9. Aggiungere la farina setacciata, i formaggi e il lievito sciolto.
10. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.
11. Trasferire in uno stampo alto imburrato e infarinato.
12. Lasciar lievitare coperto per circa 2 ore, fino al raddoppio.
13. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 40-45 minuti, finché dorata.
14. Servire tiepida o fredda, tagliata a fette. 🍽️
15. Consigli utili 💡
16. Usare uno stampo alto (tipo da panettone) per ottenere la classica forma pasquale.
17. Aggiungere dadini di pecorino stagionato per una consistenza più rustica. 🧀
18. Lasciarla raffreddare bene prima di tagliarla, così non si sbriciola.
19. Si conserva soffice per 2-3 giorni ben avvolta in un panno di cotone.

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

• Vini: ottimo con un Rosso di Montefalco o un Sangiovese giovane.
• Birre: artigianali chiare, leggermente maltate. 🍺
• Accompagnamenti: salumi umbri (capocollo, corallina, prosciutto di Norcia), uova sode 🥚, e un bicchiere di vino rosso come da tradizione pasquale.