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Torta di Pasqua al formaggio

Descrizione storica 🧀
La torta di Pasqua al formaggio è una specialità tipica dell’Umbria e delle Marche, preparata tradizionalmente il giorno di Pasqua. Si tratta di una torta salata soffice, simile a un pane arricchito con pecorino e parmigiano, che veniva servita a colazione insieme a uova sode, salumi e vino rosso 🍷. Nata come piatto di festa contadina, simboleggiava l’abbondanza dopo il digiuno quaresimale. La sua forma alta e la consistenza soffice ricordano quella di un panettone salato, ma il profumo inconfondibile dei formaggi la rende unica e legata alla cultura gastronomica pasquale umbra.
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Preparazione 2 ore 20 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 3 ore 5 minuti
Porzioni: 8 persone
Portata: Antipasto
Cucina: Umbria
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per fetta, circa 80 g 🍽️
  • Calorie: ~280 kcal
  • Carboidrati: 28 g
  • Proteine: 13 g
  • Grassi: 12 g
  • Ingredienti per 8 persone 🥗
  • 500 g di farina 0
  • 100 g di pecorino grattugiato 🧀
  • 100 g di parmigiano grattugiato 🧀
  • 4 uova fresche 🥚
  • 100 ml di latte tiepido 🥛
  • 80 ml di olio extravergine di oliva 🫒
  • 25 g di lievito di birra fresco
  • Sale e pepe q.b. 🧂

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 20 min
  3. Lievitazione: 2 h
  4. Cottura: 45 min
  5. Totale: circa 3 h 15 min
  6. Preparazione 👩‍🍳
  7. Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
  8. In una ciotola, sbattere le uova con olio, sale e pepe.
  9. Aggiungere la farina setacciata, i formaggi e il lievito sciolto.
  10. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.
  11. Trasferire in uno stampo alto imburrato e infarinato.
  12. Lasciar lievitare coperto per circa 2 ore, fino al raddoppio.
  13. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 40-45 minuti, finché dorata.
  14. Servire tiepida o fredda, tagliata a fette. 🍽️
  15. Consigli utili 💡
  16. Usare uno stampo alto (tipo da panettone) per ottenere la classica forma pasquale.
  17. Aggiungere dadini di pecorino stagionato per una consistenza più rustica. 🧀
  18. Lasciarla raffreddare bene prima di tagliarla, così non si sbriciola.
  19. Si conserva soffice per 2-3 giorni ben avvolta in un panno di cotone.

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: ottimo con un Rosso di Montefalco o un Sangiovese giovane.
  • Birre: artigianali chiare, leggermente maltate. 🍺
  • Accompagnamenti: salumi umbri (capocollo, corallina, prosciutto di Norcia), uova sode 🥚, e un bicchiere di vino rosso come da tradizione pasquale.