Torta Sabbiosa (ricetta veneta)

📖 Descrizione della ricetta

La Torta Sabbiosa è un dolce tipico della cucina veneta e lombarda, noto per la sua consistenza asciutta e friabile, quasi “sabbiosa” al palato, da cui prende il nome.
Si tratta di una torta semplice ma elegante, perfetta per essere accompagnata con vino dolce, caffè o creme. La sua particolarità sta nell’uso prevalente di fecola di patate al posto della farina, che conferisce leggerezza e friabilità.

🏺 Cenni storici

Questa torta nasce come dolce casalingo ottocentesco, diffuso soprattutto nelle campagne venete e lombarde. Era considerata una torta “da signori” per l’abbondanza di burro e zucchero, ingredienti preziosi all’epoca.
Un manoscritto di cucina veneta di fine ’800 cita:
“Dolce soffice, ma che si sgrana in bocca come sabbia dolce, nutriente e di gran sollazzo per dame e fanciulli.”
Veniva spesso preparata nelle occasioni di festa e nei ricevimenti borghesi, servita con bicchieri di vino passito.

Torta Sabbiosa (ricetta veneta)

Torta Sabbiosa (ricetta veneta)

📖 Descrizione della ricetta

La Torta Sabbiosa è un dolce tipico della cucina veneta e lombarda, noto per la sua consistenza asciutta e friabile, quasi “sabbiosa” al palato, da cui prende il nome.Si tratta di una torta semplice ma elegante, perfetta per essere accompagnata con vino dolce, caffè o creme. La sua particolarità sta nell’uso prevalente di fecola di patate al posto della farina, che conferisce leggerezza e friabilità.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 50 minuti min

Tempo totale 1 ora h 10 minuti min

Porzioni: 10 porzioni

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Veneta

Calorie: 410

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie per fetta da 100 g
• Circa 410 kcal
• Carboidrati: 45 g
• Proteine: 6 g
• Grassi: 22 g
• 📝 Ingredienti per una torta da 24 cm
• 200 g burro morbido
• 200 g zucchero a velo
• 150 g fecola di patate
• 50 g farina 00
• 4 uova tuorli e albumi separati
• 1 bustina lievito per dolci
• 1 baccello di vaniglia o scorza di limone grattugiata
• Un pizzico di sale
• Zucchero a velo per guarnire

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 20 min
3. Cottura: 50 min
4. Totale: ~1 h 10 min
5. 👩‍🍳 Preparazione
6. Montare il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
7. Incorporare i tuorli uno alla volta.
8. Aggiungere la fecola, la farina, il lievito e gli aromi (vaniglia o limone).
9. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente all’impasto.
10. Versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata.
11. Cuocere in forno statico a 170°C per circa 45-50 minuti.
12. Sfornare, lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
13. 💡 Consigli utili
14. È importante montare molto bene burro e zucchero per garantire la leggerezza della torta.
15. Gli albumi devono essere incorporati con movimenti lenti dall’alto verso il basso per non smontarli.
16. La torta sabbiosa tende a essere asciutta: servila con panna montata, crema al mascarpone o frutta fresca.
17. Si conserva bene per 3-4 giorni sotto una campana di vetro.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vini dolci veneti: Recioto di Gambellara, Moscato Fior d’Arancio.
• Ottima anche con un bicchierino di Vin Santo o con un caffè espresso.
• Può essere servita con una crema inglese o zabaione per renderla più morbida al palato.