📖 Descrizione della ricetta
La torta salata con ricotta e spinaci è una preparazione tipica toscana, semplice ma saporita. È composta da un guscio di pasta (sfoglia o brisée) che racchiude un ripieno morbido di ricotta, spinaci e formaggio. Perfetta come piatto unico, antipasto o per picnic e merende rustiche, è uno dei simboli delle cucine popolari e delle rosticcerie toscane.
📜 Cenni storici
Questa torta ha radici contadine: gli spinaci o le erbette di campo venivano lessati e mescolati con ricotta fresca, prodotta in abbondanza nelle campagne toscane. In passato, il ripieno veniva avvolto in pasta di pane o sfoglia fatta in casa, e la torta era cotta nei forni a legna. Era tipica dei giorni di festa e spesso veniva preparata durante la Quaresima, quando non si consumava carne.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)
“Si prenda pasta da coperta, vi si pongano erbe cotte e ben spremute, con ricotta fresca e cacio grattato, indi si condisca con uova e noce moscata. Si chiuda la torta, ungendola con rosso d’uovo, e si cuocia in forno caldo finché ben dorata.”
Torta salata con ricotta e spinaci
Torta salata con ricotta e spinaci
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 25 min
- Cottura: 40 min
- Totale: 1 h 5 min
- 👩🍳 Preparazione
- Cuocere gli spinaci: lessarli in acqua salata, scolarli e strizzarli bene. Tritarli grossolanamente.
- Preparare il ripieno: mescolare ricotta, spinaci, uova, parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Assemblare la torta: foderare una teglia con un rotolo di pasta sfoglia, versare il ripieno, livellare e coprire con il secondo rotolo. Sigillare i bordi.
- Decorazione: spennellare la superficie con tuorlo sbattuto, bucherellare leggermente con una forchetta.
- Cottura: in forno statico a 190°C per 35–40 minuti, fino a doratura.
- 💡 Consigli utili
- Si possono sostituire gli spinaci con erbette di campo, bietole o cavolo nero.
- Per un gusto più ricco, aggiungere cubetti di prosciutto cotto o speck.
- La torta si conserva in frigo per 2 giorni e può essere servita sia calda che a temperatura ambiente.
- Per una versione più rustica, usare pasta di pane invece della sfoglia.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vini bianchi freschi: Vernaccia di San Gimignano, Trebbiano toscano.
- Vini rossi leggeri: Chianti giovane, Montepulciano.
- Ottima anche con una birra chiara artigianale o servita fredda con un aperitivo frizzante.