📖 Descrizione della ricetta
La torta salata con ricotta e spinaci è una preparazione tipica della tradizione toscana, morbida e gustosa. È composta da un guscio di pasta sfoglia o brisée che racchiude un ripieno di spinaci freschi e ricotta locale, arricchito da uova e formaggio. È perfetta come antipasto, piatto unico o da portare in gite fuori porta.
📜 Cenni storici
Questa torta rustica ha origini contadine: nelle campagne toscane gli spinaci (o erbette selvatiche) venivano mescolati con ricotta fresca, abbondante e facile da reperire. Spesso veniva avvolta in pasta di pane fatta in casa o in sfoglie di pasta brisée rustica e cotta nei forni a legna. Era tipica delle feste e delle occasioni comunitarie, ma anche della Quaresima, quando la carne era esclusa dalla dieta.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)
“Si prendano erbe di campo o spinaci, cotti e ben strizzati, si mescolino con ricotta fresca e uova. Indi vi si aggiunga cacio grattato e poco pepe. Si metta il composto in pasta sfoglia, ricoprendo la torta, e si cuocia al forno sinché dorata e soda.”
Torta salata con ricotta e spinaci
Torta salata con ricotta e spinaci
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 25 min
- Cottura: 40 min
- Totale: 1 h 5 min
- 👩🍳 Preparazione
- Cuocere gli spinaci: lessarli in acqua salata, scolarli e strizzarli bene. Tritarli grossolanamente.
- Ripieno: mescolare ricotta, spinaci, uova, parmigiano, sale, pepe e noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo.
- Assemblaggio: foderare una teglia con un rotolo di pasta sfoglia, riempire con il composto e coprire con il secondo rotolo. Sigillare bene i bordi.
- Finitura: spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto e bucherellare con una forchetta.
- Cottura: in forno statico a 190°C per 35–40 minuti, fino a doratura.
- 💡 Consigli utili
- Sostituire gli spinaci con erbette di campo per una versione più rustica.
- Aggiungere cubetti di prosciutto cotto o speck per un gusto più ricco.
- Servire calda appena sfornata o a temperatura ambiente: resta sempre ottima.
- Si conserva in frigorifero per 2 giorni e può essere scaldata leggermente prima di servire.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vino bianco fresco: Vernaccia di San Gimignano, Trebbiano toscano.
- Vino rosso leggero: Chianti giovane, Montepulciano.
- Ottima anche con una birra chiara artigianale o un aperitivo frizzante.