Tortelli fritti salati

📖 Descrizione della ricetta

I Tortelli fritti salati sono la variante rustica dei più noti tortelli dolci di Carnevale.
Si tratta di fagottini di pasta lievitata o sfoglia sottile, farciti con ripieni saporiti come formaggi morbidi, ricotta ed erbette (spinaci, bietole, cicoria) o salumi. Una volta chiusi a mezzaluna, vengono fritti in olio o strutto, fino a risultare dorati e croccanti fuori, con un ripieno filante o cremoso dentro.

📜 Cenni storici

I tortelli fritti dolci compaiono già in ricettari rinascimentali, legati al Carnevale. La variante salata nacque nelle campagne emiliane e mantovane, probabilmente per recuperare avanzi di formaggi ed erbe dell’orto, trasformandoli in ripieni sfiziosi.
Questi tortelli erano spesso preparati nelle sagre paesane e condivisi nelle feste contadine come piatto di convivialità.
Una versione manoscritta di fine ’800 riporta:

“Si faccia pasta con ova e farina, e vi si pongano erbette trite con ricotta e cacio. Si chiudano a tortelli e si friggano nello strutto, che venghino croccanti e saporiti.”

🥟 Tortelli fritti salati

🥟 Tortelli fritti salati

📖 Descrizione della ricetta

I Tortelli fritti salati sono la variante rustica dei più noti tortelli dolci di Carnevale.Si tratta di fagottini di pasta lievitata o sfoglia sottile, farciti con ripieni saporiti come formaggi morbidi, ricotta ed erbette (spinaci, bietole, cicoria) o salumi. Una volta chiusi a mezzaluna, vengono fritti in olio o strutto, fino a risultare dorati e croccanti fuori, con un ripieno filante o cremoso dentro.

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Preparazione 1 ora h 10 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 1 ora h 30 minuti min

Porzioni: 20 pezzi

Portata: Rosticceria

Cucina: Emilia Romagna

Calorie: 130

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie
• 1 tortello fritto 40 g circa: ~130 kcal
• 📝 Ingredienti per circa 20 tortelli
• Per la pasta
• Farina 00 – 400 g
• Uova – 2
• Acqua – 100 ml
• Sale – 1 pizzico
• in alternativa, si può usare pasta sfoglia già pronta per una versione veloce
• Per il ripieno classico
• Ricotta fresca – 200 g
• Spinaci o bietole lessate e strizzate – 200 g
• Parmigiano Reggiano grattugiato – 70 g
• Sale pepe e noce moscata – q.b.
• Per la frittura
• Olio di semi o strutto – q.b.

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 40 min
3. Riposo pasta: 30 min
4. Cottura: 20 min
5. Totale: ~1h 30 min
6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
7. Preparare la pasta lavorando farina, uova, acqua e sale fino a ottenere un impasto liscio. Lasciar riposare 30 min.
8. Lessare e strizzare le erbette, tritarle e mescolarle con ricotta, Parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
9. Stendere la pasta sottile, ritagliare dei dischi o quadrati.
10. Porre un cucchiaino di ripieno al centro, richiudere a mezzaluna o a triangolo, sigillando bene i bordi con i rebbi della forchetta.
11. Scaldare l’olio o lo strutto a 170–175°C.
12. Friggere pochi pezzi per volta fino a doratura.
13. Scolare su carta assorbente e servire caldi.
14. 💡 Consigli utili
15. Sigillare bene i bordi per evitare fuoriuscite in frittura.
16. Si possono variare i ripieni: ricotta e prosciutto cotto, gorgonzola e noci, patate e formaggio.
17. Servire appena fritti: caldi e croccanti sono irresistibili.
18. Per una versione più leggera, si possono cuocere anche al forno (180°C per 15–18 min).

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Tradizionali con Lambrusco secco emiliano.
• Ottimi anche con vini bianchi frizzanti come Pignoletto dei Colli Bolognesi.
• Possono essere serviti anche con salumi misti come antipasto di festa.