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🥟 Tortelli fritti salati

📖 Descrizione della ricetta
I Tortelli fritti salati sono la variante rustica dei più noti tortelli dolci di Carnevale.Si tratta di fagottini di pasta lievitata o sfoglia sottile, farciti con ripieni saporiti come formaggi morbidi, ricotta ed erbette (spinaci, bietole, cicoria) o salumi. Una volta chiusi a mezzaluna, vengono fritti in olio o strutto, fino a risultare dorati e croccanti fuori, con un ripieno filante o cremoso dentro.
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Preparazione 1 ora 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 20 pezzi
Portata: Rosticceria
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 130
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 tortello fritto 40 g circa: ~130 kcal
  • 📝 Ingredienti per circa 20 tortelli
  • Per la pasta
  • Farina 00 – 400 g
  • Uova – 2
  • Acqua – 100 ml
  • Sale – 1 pizzico
  • in alternativa, si può usare pasta sfoglia già pronta per una versione veloce
  • Per il ripieno classico
  • Ricotta fresca – 200 g
  • Spinaci o bietole lessate e strizzate – 200 g
  • Parmigiano Reggiano grattugiato – 70 g
  • Sale pepe e noce moscata – q.b.
  • Per la frittura
  • Olio di semi o strutto – q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 40 min
  3. Riposo pasta: 30 min
  4. Cottura: 20 min
  5. Totale: ~1h 30 min
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Preparare la pasta lavorando farina, uova, acqua e sale fino a ottenere un impasto liscio. Lasciar riposare 30 min.
  8. Lessare e strizzare le erbette, tritarle e mescolarle con ricotta, Parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
  9. Stendere la pasta sottile, ritagliare dei dischi o quadrati.
  10. Porre un cucchiaino di ripieno al centro, richiudere a mezzaluna o a triangolo, sigillando bene i bordi con i rebbi della forchetta.
  11. Scaldare l’olio o lo strutto a 170–175°C.
  12. Friggere pochi pezzi per volta fino a doratura.
  13. Scolare su carta assorbente e servire caldi.
  14. 💡 Consigli utili
  15. Sigillare bene i bordi per evitare fuoriuscite in frittura.
  16. Si possono variare i ripieni: ricotta e prosciutto cotto, gorgonzola e noci, patate e formaggio.
  17. Servire appena fritti: caldi e croccanti sono irresistibili.
  18. Per una versione più leggera, si possono cuocere anche al forno (180°C per 15–18 min).

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Tradizionali con Lambrusco secco emiliano.
  • Ottimi anche con vini bianchi frizzanti come Pignoletto dei Colli Bolognesi.
  • Possono essere serviti anche con salumi misti come antipasto di festa.