Tozzetti Umbri

📖 Descrizione storica

I Tozzetti sono biscotti tipici dell’Umbria, simili ai più noti cantucci toscani. Diffusi in tutta la regione, vengono preparati durante l’anno e offerti a fine pasto, spesso accompagnati da un bicchiere di vino liquoroso o passito. Le prime tracce scritte risalgono già all’Ottocento, ma la loro origine è contadina: biscotti semplici, croccanti, a lunga conservazione, ideali per non sprecare ingredienti e per accompagnare momenti conviviali.

✍️ Versione manoscritta d’epoca

(Riproduzione tipica in stile antico)

“Si piglia farina con zucchero e ova, vi si pone mandorle intere e un poco di lievito. Si fa pane lungo, si cuoce e poscia si taglia a fette, che sian biscotti duri da intingere nel vin santo.”

Tozzetti Umbri

Tozzetti Umbri

📖 Descrizione storica

I Tozzetti sono biscotti tipici dell’Umbria, simili ai più noti cantucci toscani. Diffusi in tutta la regione, vengono preparati durante l’anno e offerti a fine pasto, spesso accompagnati da un bicchiere di vino liquoroso o passito. Le prime tracce scritte risalgono già all’Ottocento, ma la loro origine è contadina: biscotti semplici, croccanti, a lunga conservazione, ideali per non sprecare ingredienti e per accompagnare momenti conviviali.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 35 minuti min

Tempo totale 55 minuti min

Porzioni: 10 porzioni

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Umbria

Calorie: 110

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Valori nutrizionali per biscotto da 25 g circa
• Calorie: ~110 kcal
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 4 g
• Proteine: 2 5 g
• Zuccheri: 9 g
• 🥗 Ingredienti per circa 8–10 porzioni
• 500 g di farina 00
• 250 g di zucchero
• 3 uova intere + 1 tuorlo per l’impasto
• 80 g di burro fuso o 70 ml di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di liquore all’anice facoltativo
• Scorza grattugiata di 1 limone o 1 arancia
• 200 g di mandorle non pelate intere o grossolanamente spezzate
• 1 albume per spennellare

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 20 minuti
3. Prima cottura: 25 minuti
4. Seconda cottura: 10 minuti
5. Totale: circa 55 minuti
6. 🍽️ Porzioni
7. Con queste dosi si ottengono circa 30 biscotti.
8. 👨‍🍳 Preparazione
9. Impasto: in una ciotola sbattere uova e zucchero, poi unire burro fuso, scorza di agrume e liquore.
10. Unire: aggiungere la farina setacciata con lievito, impastando fino a ottenere un composto compatto.
11. Inserire: incorporare le mandorle intere.
12. Formare: dividere l’impasto in 2–3 filoncini e adagiarli su una teglia rivestita di carta forno.
13. Spennellare: con albume leggermente sbattuto per renderli più lucidi.
14. Cuocere: in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.
15. Tagliare: i filoncini ancora caldi in fette diagonali di circa 1,5 cm.
16. Rinfornare: i biscotti tagliati a 150°C per altri 10 minuti, fino a renderli croccanti.
17. 💡 Consigli utili
18. Per biscotti più rustici, usa mandorle con la buccia.
19. Puoi sostituire parte delle mandorle con nocciole o noci.
20. Conservali in una scatola di latta: restano fragranti anche 2 settimane.
21. Se li preferisci più morbidi, riduci leggermente la seconda cottura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vini umbri dolci: Vin Santo, Aleatico, Sagrantino passito
• Ottimi anche con Moscato o liquori come anice secco o nocino
• Per i non alcolici: caffè amaro o tisane speziate