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Tozzetti Umbri

📖 Descrizione storica
I Tozzetti sono biscotti tipici dell’Umbria, simili ai più noti cantucci toscani. Diffusi in tutta la regione, vengono preparati durante l’anno e offerti a fine pasto, spesso accompagnati da un bicchiere di vino liquoroso o passito. Le prime tracce scritte risalgono già all’Ottocento, ma la loro origine è contadina: biscotti semplici, croccanti, a lunga conservazione, ideali per non sprecare ingredienti e per accompagnare momenti conviviali.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni: 10 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Umbria
Calorie: 110
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per biscotto da 25 g circa
  • Calorie: ~110 kcal
  • Carboidrati: 16 g
  • Grassi: 4 g
  • Proteine: 2 5 g
  • Zuccheri: 9 g
  • 🥗 Ingredienti per circa 8–10 porzioni
  • 500 g di farina 00
  • 250 g di zucchero
  • 3 uova intere + 1 tuorlo per l’impasto
  • 80 g di burro fuso o 70 ml di olio di semi
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 cucchiaio di liquore all’anice facoltativo
  • Scorza grattugiata di 1 limone o 1 arancia
  • 200 g di mandorle non pelate intere o grossolanamente spezzate
  • 1 albume per spennellare

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Prima cottura: 25 minuti
  4. Seconda cottura: 10 minuti
  5. Totale: circa 55 minuti
  6. 🍽️ Porzioni
  7. Con queste dosi si ottengono circa 30 biscotti.
  8. 👨‍🍳 Preparazione
  9. Impasto: in una ciotola sbattere uova e zucchero, poi unire burro fuso, scorza di agrume e liquore.
  10. Unire: aggiungere la farina setacciata con lievito, impastando fino a ottenere un composto compatto.
  11. Inserire: incorporare le mandorle intere.
  12. Formare: dividere l’impasto in 2–3 filoncini e adagiarli su una teglia rivestita di carta forno.
  13. Spennellare: con albume leggermente sbattuto per renderli più lucidi.
  14. Cuocere: in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.
  15. Tagliare: i filoncini ancora caldi in fette diagonali di circa 1,5 cm.
  16. Rinfornare: i biscotti tagliati a 150°C per altri 10 minuti, fino a renderli croccanti.
  17. 💡 Consigli utili
  18. Per biscotti più rustici, usa mandorle con la buccia.
  19. Puoi sostituire parte delle mandorle con nocciole o noci.
  20. Conservali in una scatola di latta: restano fragranti anche 2 settimane.
  21. Se li preferisci più morbidi, riduci leggermente la seconda cottura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini umbri dolci: Vin Santo, Aleatico, Sagrantino passito
  • Ottimi anche con Moscato o liquori come anice secco o nocino
  • Per i non alcolici: caffè amaro o tisane speziate