Go Back

🇮🇹 Fettuccine al Ragù di Coda alla Vaccinara

đź“ś Descrizione della Ricetta
Le fettuccine al ragĂą di coda alla vaccinara sono un piatto sontuoso e avvolgente, tipico della cucina popolare romana. La pasta fresca, larga e porosa, si sposa con un ragĂą ricco e saporito a base di coda di bue, pomodoro e verdure. Un piatto che racconta storie di recupero, ingegno e sapienza contadina.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 30 minuti
Cottura 4 ore
Tempo totale 4 ore 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Lazio
Calorie: 780
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori Nutrizionali per porzione
  • Calorie: circa 780 kcal
  • Proteine: 38 g
  • Grassi: 34 g
  • Carboidrati: 65 g
  • Fibre: 4 g
  • đź“ť Ingredienti per 4 persone
  • Per il ragĂą:
  • 1 kg di coda di bue tagliata a pezzi
  • 1 cipolla grande
  • 2 coste di sedano piĂą un po’ extra per guarnire
  • 1 carota
  • 1 bicchiere di vino rosso secco
  • 700 g di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 foglia di alloro
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Per le fettuccine:
  • 400 g di fettuccine all’uovo fresche meglio se fatte in casa
  • Consigli Utili
  • Sedano extra: Stufatene qualche listarella separatamente per un tocco croccante in superficie.
  • Congelazione: Il ragĂą si conserva perfettamente in freezer fino a 3 mesi.
  • Zero sprechi: Usate le ossa avanzate per preparare un brodo corposo.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di Preparazione
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 3,5 – 4 ore
  4. Totale: circa 4,5 ore
  5. 🍳 Preparazione
  6. Preparare la coda:
  7. Scottare la coda in acqua bollente per 5 minuti, scolarla e asciugarla.
  8. In un tegame capiente, rosolare cipolla, sedano e carota tritati finemente con olio d'oliva.
  9. Aggiungere la coda e farla rosolare bene su tutti i lati.
  10. Sfumare e stufare:
  11. Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare l’alcol.
  12. Unire la passata, il concentrato, l’alloro e un bicchiere d’acqua.
  13. Salare, pepare, coprire e cuocere a fuoco basso per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
  14. Disossare:
  15. Quando la carne si stacca facilmente dall’osso, disossare i pezzi e sminuzzare la carne.
  16. Rimettere nel sugo e proseguire la cottura per 20 minuti, regolando la densitĂ .
  17. Cuocere le fettuccine:
  18. Lessare le fettuccine in acqua salata, scolarle al dente e condirle con abbondante ragĂą.
  19. Servizio:
  20. Servire caldissime, con una spolverata di pecorino romano grattugiato e qualche pezzetto di sedano a julienne stufato nel sugo.
  21. đź’ˇ Consigli Utili
  22. Sedano extra: Stufatene qualche listarella separatamente per un tocco croccante in superficie.
  23. Congelazione: Il ragĂą si conserva perfettamente in freezer fino a 3 mesi.
  24. Zero sprechi: Usate le ossa avanzate per preparare un brodo corposo.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

  • Vino: Un rosso strutturato e intenso come un Cesanese del Piglio, Montepulciano d’Abruzzo o Lazio IGT Rosso.
  • Contorno: Puntarelle in salsa d’acciughe, carciofi alla giudia o cicoria ripassata.
  • Dolce: Maritozzo alla panna o ciambelline al vino.