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🌭 Salsiccia lucana arrosto Categoria: Secondo piatto / grigliata tradizionale Regione: Basilicata Nome locale: Sasizza, Sausiccia arrustuta

📜 Descrizione della ricetta
La salsiccia lucana arrosto è un grande classico della cucina contadina del sud Italia. Può essere preparata con salsiccia fresca o semi-stagionata, sempre aromatizzata con finocchietto selvatico, peperoncino e aglio. Viene cotta preferibilmente alla brace, ma anche su piastra o in padella antiaderente, fino a doratura croccante esterna e cuore succoso.
Si serve solitamente intera o tagliata a pezzi, accompagnata da verdure grigliate, pane di grano duro o patate al forno.
La salsiccia in Basilicata ha radici antichissime, già presenti nelle cronache romane. Marco Terenzio Varrone cita una “lucanica” portata dai soldati lucani a Roma nel I secolo a.C., e da allora il nome "lucanica" è rimasto in uso in molte regioni italiane per indicare la salsiccia.
Tradizionalmente preparata nelle case contadine a novembre, durante la macellazione del maiale, ogni famiglia aveva la sua ricetta, con varianti di spezie e stagionatura. La versione arrosto è oggi diffusa in sagre e feste popolari, simbolo di convivialità e cucina genuina.
🧾 Descrizione storica
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Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Basilicata
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie e valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: circa 450–500 kcal
  • Proteine: 25–30 g
  • Grassi: 35–40 g
  • Carboidrati: < 1 g
  • Sodio e ferro: elevati
  • Nota: i valori possono variare a seconda della quantità di grasso nella salsiccia e del metodo di cottura.
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 600 g di salsiccia lucana fresca o semi-stagionata
  • eventualmente un filo d'olio extra vergine d'oliva
  • Rametti di rosmarino o alloro facoltativi
  • Contorni a scelta vedi sotto

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 10 minuti (se la salsiccia è già pronta)
  3. Cottura alla brace o alla piastra: 15–20 minuti
  4. Tempo totale: 25–30 minuti
  5. 🔥 Preparazione
  6. Preparare la brace o una piastra ben calda.
  7. Disporre la salsiccia (intera o a spirale) senza bucherellarla, per mantenerne i succhi.
  8. Cuocere lentamente, girando spesso, finché la superficie è dorata e leggermente croccante, e l’interno ben cotto (circa 15–20 minuti).
  9. Servire calda, con pane casereccio e un contorno rustico.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino rosso: Aglianico del Vulture, Grottino di Roccanova
  • Birra: artigianale ambrata o rossa
  • Contorni ideali:
    • Peperoni arrosto o cruschi fritti
    • Patate al forno o alla contadina
    • Cicoria saltata o verdure sott'olio
    • Pane di Matera tostato