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🌰 Mandorle atterrate

Descrizione della ricetta:Le mandorle atterrate sono mandorle intere tostate, ricoperte da uno strato croccante di zucchero caramellato, talvolta aromatizzato con cannella, scorza di limone o vaniglia. Il termine “atterrate” deriva dal colore brunito che le mandorle assumono durante la caramellizzazione, che le fa sembrare “atterrate”, ovvero color terra. Si servono come snack, dolcetto da credenza o dono confezionato.
Descrizione storica:Diffusissime in Puglia, Campania e Basilicata, le mandorle atterrate venivano preparate in casa o nei chioschi in occasione delle feste patronali, fiere di paese e processioni. In origine erano un modo semplice per valorizzare le mandorle locali, unendo zucchero e aromi per trasformarle in piccoli dolci golosi. In Puglia vengono chiamate anche "addormentasuocere", per via della loro consistenza croccante e “rumorosa”. Ancora oggi sono molto presenti nei mercatini natalizi e pasquali.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 20 minuti
Porzioni: 6
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 100
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 90-100 kcal per 20 g di mandorle atterrate
  • una piccola manciata
  • 📝 Ingredienti per circa 300 g di mandorle atterrate
  • 200 g di mandorle sgusciate non pelate
  • 150 g di zucchero semolato
  • 50 ml di acqua
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere facoltativo
  • Scorza grattugiata di 1 limone facoltativa
  • 1 bustina di vanillina facoltativa

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 10 minuti
  3. Cottura: 10 minuti
  4. Totale: circa 20 minuti
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Tostare le mandorle:
  7. In una padella antiaderente, tostare le mandorle a fiamma bassa per 5-6 minuti, mescolando spesso, finché risultano dorate.
  8. Preparare il caramello:
  9. In un pentolino largo, versare lo zucchero, l’acqua, la cannella e la scorza di limone. Portare a ebollizione a fiamma media, mescolando. Quando lo zucchero inizia a diventare denso e sabbioso (caramellizzazione secca), aggiungere le mandorle tostate.
  10. Rimestare velocemente:
  11. Continuare a mescolare fino a che le mandorle saranno ben rivestite dal caramello opaco e granuloso.
  12. Raffreddamento:
  13. Versare subito su carta forno, separando le mandorle con due forchette per evitare che si incollino. Lasciar raffreddare completamente.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: perfette con rosoli fatti in casa, amaro alle erbe, oppure un passito pugliese.
  • Occasioni: ideali per feste popolari, sagre, Natale, Pasqua o da servire come fine pasto rustico.
  • Accompagnamenti: ottime in un vassoio di dolci secchi insieme a fiche cunfette, mustaccioli e biscotti di mandorla.