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🌰 Tortino di castagne del Cilento

📖 Descrizione della ricetta
Il Tortino di castagne del Cilento è un dolce autunnale ricco e avvolgente, preparato con castagne lessate e passate, cacao amaro, zucchero e un tocco di liquore aromatico (come il rum o l’anice). La consistenza è morbida e compatta, quasi cremosa, spesso servito a fette o in formato monoporzione, accompagnato da panna fresca montata o miele del Cilento, come quello di castagno o di corbezzolo. È un dolce rustico ma elegante, perfetto per esaltare i sapori del territorio.
Il tortino nasce nei borghi montani del Cilento, dove la castagna è da sempre un ingrediente prezioso, base dell’alimentazione contadina in autunno e inverno. Questo dolce è tipico delle zone di Roccadaspide, Laurino e Piaggine, dove la raccolta delle castagne avviene tra ottobre e novembre. Si preparava tradizionalmente per Ognissanti e nei giorni di festa, sfruttando ciò che la natura offriva: castagne, cacao (introdotto nel ‘900), liquore e poco altro.
📚 Descrizione storica
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Preparazione 1 ora
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Porzioni: 8
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Campania
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali indicativi per porzione
  • Calorie: circa 280–320 kcal
  • Carboidrati: 40 g
  • Grassi: 10 g
  • Proteine: 4 g
  • 🔥 Ingredienti per 6–8 persone
  • Castagne: 600 g circa 400 g già lessate e pulite
  • Cacao amaro in polvere: 30 g
  • Zucchero: 150 g
  • Uova: 2
  • Burro: 50 g o olio di semi
  • Liquore rum, Strega, anice: 2 cucchiai
  • Vaniglia o scorza d’arancia: q.b.
  • Sale: 1 pizzico
  • Panna montata o miele per servire

Method
 

  1. ⏲️ Tempi di preparazione
  2. Lessatura castagne: 30–40 minuti
  3. Preparazione impasto: 20 minuti
  4. Cottura: 40 minuti
  5. Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
  6. 🔪 Procedimento
  7. Lessare le castagne in acqua con alloro e sale per circa 30–40 minuti. Sbucciarle e passarle al setaccio o frullarle.
  8. In una ciotola unire la purea di castagne con zucchero, cacao, burro fuso, uova, liquore e aromi. Mescolare fino ad ottenere un composto morbido ma sodo.
  9. Versare in uno stampo da torta da 20 cm (rivestito con carta forno) oppure in stampi monoporzione imburrati.
  10. Cuocere in forno statico a 170°C per 35–40 minuti. Deve restare umido all’interno.
  11. Lasciar raffreddare e servire con una cucchiaiata di panna montata o una colata di miele del Cilento.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Per una consistenza più cremosa, puoi aggiungere un po’ di panna fresca all’impasto.
  14. Se vuoi una nota croccante, aggiungi nocciole o noci tritate.
  15. Il tortino si conserva bene in frigo per 3 giorni, coperto.
  16. Se usi castagne secche (tipo "mosciarelle"), reidrata in acqua per 12 ore prima della cottura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini da meditazione: Passito di Pantelleria, Marsala dolce, Moscato di Saracena
  • Liquori: Amaro del Cilento, Rum invecchiato
  • Ottimo con tisana al finocchietto o caffè napoletano