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🌶️ Peperoni Imbottiti alla Napoletana

Descrizione della ricetta:I peperoni imbottiti alla napoletana sono un gustoso secondo piatto (o piatto unico) della tradizione partenopea. I peperoni vengono svuotati e farciti con un ripieno ricco di mollica di pane, formaggio, salumi (come salame o prosciutto), olive, capperi, acciughe ed erbe aromatiche. Vengono poi cotti al forno fino a doratura o, in alcune versioni, fritti interi. Il risultato è un piatto sapido, intenso, perfetto anche servito freddo.
I peperoni ripieni sono diffusi in tutta Italia, ma la versione "imbuttunata" napoletana ha un'identità ben precisa. A Napoli, l’imbottitura era un modo per recuperare avanzi (pane, salumi, formaggi) e dare vita a piatti ricchi e sfiziosi, specialmente nelle famiglie popolari. I peperoni imbottiti venivano spesso preparati alla Vigilia di Ferragosto o per il pranzo della domenica, con varianti familiari tramandate di generazione in generazione.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 25 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Campania
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione: circa 450–500 kcal
  • a seconda della quantità di salumi e formaggi e del metodo di cottura
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone:
  • 4 peperoni grandi rossi o gialli
  • 150 g di mollica di pane raffermo
  • 100 g di salame napoletano o prosciutto cotto a cubetti
  • 100 g di provola o scamorza a cubetti
  • 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
  • 10 olive nere di Gaeta snocciolate
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati
  • 2 filetti di acciuga facoltativi
  • 1 uovo
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Pangrattato per gratinare facoltativo

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 25 minuti
  3. Cottura al forno: 40 minuti
  4. Tempo totale: circa 1 ora e 5 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione:
  6. Preparare i peperoni:
  7. Lava i peperoni, taglia la calotta superiore (tenendola da parte) ed elimina semi e filamenti interni.
  8. Preparare il ripieno:
  9. Ammolla la mollica in acqua e strizzala. In una ciotola, unisci mollica, salumi e formaggi a cubetti, olive tritate, capperi, acciughe, Parmigiano, uovo, prezzemolo, sale e pepe. Amalgama bene.
  10. Farcire i peperoni:
  11. Riempi ogni peperone con il composto e chiudi con la calotta. Puoi aggiungere sopra un po’ di pangrattato e un filo d’olio.
  12. Cottura:
  13. Disponi i peperoni in una teglia unta, cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, finché sono ben cotti e dorati in superficie.
  14. Variante fritta:
  15. Puoi anche friggere i peperoni interi ripieni in abbondante olio, avendo cura di chiuderli bene con stuzzicadenti.
  16. 💡 Consigli utili:
  17. Usa peperoni carnosi ma non troppo grandi, così cuociono meglio.
  18. Il ripieno può essere arricchito con pinoli tostati o uvetta, per una nota agrodolce tradizionale.
  19. Se i peperoni tendono a cadere, appoggiali in teglia tra fettine di patate o cipolle per tenerli in piedi.
  20. In alternativa al forno, puoi tagliarli a metà e gratinarli con il ripieno a vista.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino rosso giovane e fruttato: Piedirosso, Aglianico del Taburno
  • Contorni ideali: insalata verde, patate al forno o semplici pomodori conditi
  • Ottimi anche freddi o il giorno dopo, perfetti per picnic o buffet