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🌸 Biscotti di mandorle (Pasta di mandorla)

Descrizione della ricetta:I biscotti di mandorle sono dolcetti morbidi e profumati a base di mandorle tritate, zucchero e albume d’uovo. Spesso decorati con una mandorla intera o una ciliegia candita, hanno una consistenza fondente all'interno e una leggera crosticina fuori. Sono un classico intramontabile delle feste religiose, delle cerimonie e delle tavole domenicali.
Descrizione storica:La pasta di mandorla è uno dei pilastri della pasticceria meridionale, in particolare in Sicilia, Puglia e Calabria. Le sue origini risalgono al Medioevo, quando nei conventi si iniziarono a elaborare ricette a base di mandorle come dono ai nobili o ai fedeli. Questi biscotti, preparati per le feste patronali e per le celebrazioni religiose, rappresentavano simboli di devozione e prosperità. Ancora oggi sono offerti in occasione di matrimoni, battesimi e feste dei santi, confezionati in vassoi o scatole decorative.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 18 minuti
Tempo totale 38 minuti
Porzioni: 30
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 120
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 100-120 kcal per biscotto
  • varia a seconda della dimensione e della decorazione
  • 📝 Ingredienti per circa 30 biscotti
  • 250 g di mandorle pelate oppure farina di mandorle
  • 200 g di zucchero semolato
  • 2 albumi medi
  • Scorza grattugiata di 1 limone o 1/2 fiala di aroma mandorla amara
  • Zucchero a velo q.b. per la finitura
  • Mandorle intere pelate o ciliegie candite per decorare

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 15-18 minuti
  4. Totale: Circa 35-40 minuti
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Preparare la base:
  7. Tritare finemente le mandorle in un mixer (oppure usare farina di mandorle). Unire lo zucchero e la scorza di limone.
  8. Unire gli albumi:
  9. Aggiungere gli albumi poco per volta, mescolando con una spatola o a mano fino a ottenere un composto denso e modellabile (non liquido).
  10. Formatura:
  11. Con le mani umide, formare delle palline grandi quanto una noce. Passarle nello zucchero a velo e disporle su una teglia con carta forno.
  12. Decorazione:
  13. Premere al centro una mandorla intera oppure una mezza ciliegia candita.
  14. Cottura:
  15. Cuocere in forno statico a 170°C per circa 15-18 minuti, finché appena dorati ai bordi. Devono restare chiari sopra.
  16. Raffreddamento:
  17. Lasciar raffreddare completamente prima di spostarli.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: ideali con vin santo, rosolio, o un passito di Pantelleria. Perfetti anche con un buon caffè espresso.
  • Occasioni: perfetti per feste patronali, celebrazioni religiose, matrimoni, cresime, battesimi.
  • Accompagnamenti: si abbinano bene a gelati alla crema, sorbetti agli agrumi, oppure serviti in un vassoio misto di dolci tipici.