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🌽 Nome del piatto: Pizza di granturco con verdure Categoria: Rosticceria rustica / Piatto unico / Tradizione contadina Regione: Molise (diffusa anche in Abruzzo e zone montane del Sud Italia)

📖 Descrizione della ricetta
La Pizza di granturco con verdure è una preparazione rustica e genuina: una base di farina di mais (tipo polenta), stesa in teglia e cotta al forno fino a formare una crosta dorata e croccante. Sopra viene distribuito un condimento semplice a base di verdure di stagione saltate in padella: broccoli, cicoria, bietole, patate, o anche zucca e cipolle. Un piatto della tradizione contadina, perfetto come piatto unico, antipasto o per accompagnare salumi e formaggi locali.
🧾 Descrizione storica
Questo piatto ha origini antiche e nasce nelle aree rurali del Molise e delle regioni appenniniche del Centro-Sud. La farina di granturco, introdotta dopo la scoperta dell’America, è diventata un alimento base nelle zone interne dove il grano scarseggiava. La “pizza di granone” era il pane quotidiano delle famiglie contadine, spesso arricchito con erbe e ortaggi raccolti nei campi. È simbolo di una cucina povera ma saporita, legata alla stagionalità e alla semplicità.
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Preparazione 50 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Porzioni: 4
Portata: Rosticceria
Cucina: Molise
Calorie: 250
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie
  • Circa 250 kcal a porzione per 6 porzioni
  • aumentano in base alla quantità di olio e patate utilizzate
  • 🍴 Ingredienti per una teglia 4-6 porzioni
  • Per la base:
  • 250 g farina di mais bramata
  • 1 l di acqua
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 pizzico di sale
  • Per il condimento variabile a seconda della stagione:
  • 300 g broccoli o cicoria o bietole
  • 2 patate
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Peperoncino facoltativo
  • Sale q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione base di polenta: 30 minuti
  3. Preparazione verdure: 15–20 minuti
  4. Cottura in forno: 25 minuti
  5. Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
  6. 🔥 Procedimento
  7. Preparare la polenta: Porta a ebollizione l'acqua salata, versa a pioggia la farina di mais mescolando continuamente. Cuoci per circa 30-40 minuti fino a ottenere una polenta soda.
  8. Stendere la base: Versa la polenta calda in una teglia oliata (o con carta forno), livella con una spatola bagnata. Lascia raffreddare e rassodare per 15-20 minuti.
  9. Cuocere la base: Inforna a 200°C per 20-25 minuti fino a che non diventa croccante in superficie.
  10. Preparare le verdure: Nel frattempo, lessa leggermente le verdure e le patate tagliate a cubetti. Saltale in padella con olio, aglio e, se gradito, peperoncino.
  11. Assemblare la pizza: Distribuisci le verdure sulla base di mais, condisci con un filo d’olio e inforna ancora 5 minuti per amalgamare i sapori.
  12. 💡 Consigli utili
  13. La base può essere preparata in anticipo e conservata in frigo per 2 giorni.
  14. Usa farina di mais integrale per una versione più rustica.
  15. Puoi preparare mini porzioni da servire come antipasto o finger food.
  16. Ottima anche con aggiunta di funghi trifolati o cipolla caramellata.
  17. Se preferisci una base più compatta, usa un po’ di farina di grano tenero (50 g) mescolata alla polenta.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevanda: Vino bianco rustico (Trebbiano d’Abruzzo, Falanghina) o birra artigianale chiara
  • Accompagnamento: Ottima con un tagliere di salumi e formaggi locali
  • Variante gustosa: Aggiungi filetti di acciuga o una spolverata di pecorino stagionato prima della seconda infornata