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🌾 Cuccìa – Dolce di grano cotto Categoria: Dolci tradizionali e rituali Regione: Basilicata (diffuso anche in Sicilia e Puglia)

📜 Descrizione della ricetta
La cuccìa è un dolce povero e simbolico, preparato con grano cotto e condito con vino cotto, zucchero, cannella, noci o mandorle, uvetta e a volte scorze di agrumi. Servita fredda, con consistenza simile a una zuppa dolce o a una macedonia, rappresenta un gesto di memoria e condivisione durante il periodo della commemorazione dei defunti (1–2 novembre). In Basilicata, la cuccìa assume spesso una forma più asciutta e rustica rispetto alla versione siciliana, senza crema di latte, ma con ingredienti contadini.
Il termine “cuccìa” deriva probabilmente dal greco kokkía (grani), e affonda le radici in riti pagani legati alla fertilità e al ciclo della vita, poi cristianizzati come gesto di memoria dei defunti. In Basilicata, soprattutto nei paesi dell’entroterra e del Vulture, la cuccìa era preparata dalle nonne nella notte tra l’1 e il 2 novembre e offerta a bambini, vicini e familiari defunti, lasciandone una parte sul tavolo “per le anime”. Simboleggia vita, nutrimento, legame con gli antenati.
🏺 Descrizione storica
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Preparazione 20 minuti
Cottura 2 ore
Tempo totale 2 ore 20 minuti
Porzioni: 8
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 300
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 250–300 kcal per porzione su 8, in base alla quantità di zucchero e frutta secca utilizzata.
  • 📝 Ingredienti
  • Grano tenero perlato o spezzato: 300 g
  • Vino cotto o mosto cotto: 200 ml
  • Zucchero: 100 g
  • Uvetta: 80 g ammollata
  • Noci o mandorle tritate grossolanamente: 100 g
  • Cannella in polvere: 1 cucchiaino
  • Scorza grattugiata di limone o arancia facoltativa
  • Facoltativo cioccolato fondente a scaglie o granella di nocciole

Method
 

  1. Categoria: Dolci tradizionali e rituali
  2. Regione: Basilicata (diffuso anche in Sicilia e Puglia)
  3. Difficoltà: Facile
  4. Porzioni: 6-8
  5. Tempo di preparazione: 20 minuti
  6. Tempo di cottura: 2 ore (ammollo escluso)
  7. Tempo totale: 2 ore e 30 minuti + ammollo (12-24 h)
  8. 👨‍🍳 Preparazione
  9. Ammolla il grano per almeno 12 ore (meglio 24), cambiando l'acqua più volte.
  10. Cuoci il grano in abbondante acqua leggermente salata per circa 2 ore, finché morbido. Scola e lascia intiepidire.
  11. In una ciotola capiente, mescola il grano cotto con vino cotto, zucchero, cannella, uvetta ammollata e frutta secca. Aggiungi la scorza di agrumi se desideri.
  12. Lascia riposare almeno 1 ora in frigo per far insaporire. Servi fredda in coppette.
  13. Puoi decorare con granella di cioccolato o altra frutta secca al momento di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: ottima con vino dolce, vino cotto lucano, liquore di noci o una tisana calda speziata.
  • Occasioni: tradizionalmente preparata per la notte dei defunti (1–2 novembre), ma perfetta anche in autunno come dolce “di raccoglimento”.
  • Accostamenti regionali: servila con fichette, paparotta, nocetti, pane dolce con mosto, o pasticciotti rustici.