Go Back

🍆 Melanzane Ripiene al Forno Un piatto rustico e saporito con mollica, aglio, capperi e pecorino

📌 Descrizione della Ricetta
Le melanzane ripiene al forno sono un grande classico della cucina pugliese e meridionale in genere. Vengono tagliate a metà, svuotate e farcite con un impasto saporito a base di mollica di pane raffermo, aglio, capperi, pecorino e prezzemolo, poi cotte al forno finché ben dorate. È un piatto vegetariano, sostanzioso e molto profumato, ottimo come secondo piatto o contorno.
La farcitura delle verdure, soprattutto delle melanzane, è una pratica antica nelle cucine contadine del Sud, dove nulla veniva sprecato. Le melanzane, ortaggio principe dell’estate pugliese, venivano coltivate in abbondanza e farcite con pane raffermo e ingredienti disponibili in casa. In alcune zone si aggiungevano anche uova, pomodoro o pezzetti di salume, ma la versione “povera” con capperi e pecorino resta la più autentica.
📜 Descrizione Storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 25 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 240
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 200–240 kcal per porzione mezza melanzana
  • Piatto vegetariano ricco di fibre e sapore
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 2 melanzane grandi
  • 100 g di mollica di pane raffermo
  • 40 g di pecorino grattugiato
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. 🕒 Tempi di Preparazione
  2. Preparazione: 20–25 minuti
  3. Cottura: 35–40 minuti a 180°C
  4. Totale: circa 1 ora
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Lavare e tagliare le melanzane a metà per il lungo. Incidere la polpa senza romperle.
  7. Svuotarle aiutandosi con un cucchiaio e tritare la polpa.
  8. Saltare la polpa con un filo d’olio e aglio in padella per qualche minuto.
  9. In una ciotola, unire la polpa cotta con la mollica ammollata e strizzata, pecorino, capperi tritati, aglio, prezzemolo, sale e pepe.
  10. Farcire le melanzane, condirle con un filo d’olio e disporle su una teglia.
  11. Cuocere in forno statico a 180°C per 35–40 minuti, finché dorate.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

  • Contorni: insalata di pomodori, fagiolini lessi o patate lesse
  • Pane: pane di semola tostato o frisella
  • Vino:
    • Rosso giovane e leggero: Primitivo del Salento, Negroamaro
      • Bianco corposo: Fiano pugliese, Malvasia bianca
    •