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🍇 Pane Dolce con Mosto

đź“ś Descrizione della ricetta
Il Pane dolce con mosto è un soffice pane lievitato, leggermente zuccherato, arricchito con mosto d’uva cotto e uvetta, talvolta con noci o semi di anice. Ha un colore ambrato e un profumo intenso, dovuto alla fermentazione naturale del mosto. Viene consumato durante il periodo della vendemmia, spesso al mattino con il latte o a fine pasto, e può essere servito semplice o spalmato con marmellata.
Anticamente, in occasione della vendemmia, le famiglie contadine utilizzavano il mosto d’uva per preparare un pane profumato e nutriente che celebrava la raccolta del vino nuovo. Era una ricetta povera, ma festosa, simbolo di abbondanza e gratitudine. In molte zone della Basilicata (soprattutto nel Vulture) questo pane si preparava anche in grandi forme da condividere tra i lavoratori dei vigneti o da offrire ai visitatori. Il suo profumo richiama i gesti e i tempi lenti della campagna.
🏺 Descrizione storica
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Preparazione 3 ore 30 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 4 ore 10 minuti
Porzioni: 10
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 300
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 250–300 kcal per fetta 1/10 del pane, variabile in base alla frutta secca e zucchero usati.
  • đź“ť Ingredienti
  • Farina 0 o tipo 1: 500 g
  • Mosto d’uva filtrato: 300 ml circa
  • Lievito di birra fresco: 10 g
  • Uvetta sultanina: 100 g ammollata
  • Zucchero: 80 g
  • Olio extravergine d'oliva: 50 ml
  • Semi di anice o finocchio: 1 cucchiaino facoltativo
  • Un pizzico di sale
  • Facoltativo Noci o mandorle tritate: 50 g

Method
 

  1. Categoria: Pane dolce tradizionale
  2. Regione: Basilicata (diffuso anche in Molise, Abruzzo e Campania)
  3. DifficoltĂ : Media
  4. Porzioni: 8-10
  5. Tempo di preparazione: 30 min
  6. Tempo di lievitazione: 3-4 ore
  7. Tempo di cottura: 40 min
  8. Tempo totale: Circa 5 ore
  9. 👨‍🍳 Preparazione
  10. In una ciotola, sciogli il lievito nel mosto tiepido con un cucchiaino di zucchero e lascia attivare per 10 minuti.
  11. In una ciotola capiente, mescola la farina con lo zucchero, l’olio, i semi di anice e il sale. Aggiungi gradualmente il mosto e inizia a impastare.
  12. Incorpora l’uvetta scolata e asciugata, e le noci se le usi. Impasta per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.
  13. Lascia lievitare coperto per 2-3 ore, fino al raddoppio.
  14. Forma uno o due pani e disponili su una teglia rivestita con carta forno. Fai lievitare di nuovo per 1 ora.
  15. Cuoci in forno statico a 180°C per 35-40 minuti, fino a doratura. Puoi spennellare con mosto o miele prima di infornare.
  16. Lascia raffreddare completamente su una gratella prima di tagliare.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: ottimo con vino novello, passito o un bicchiere di mosto fresco. Si abbina bene anche a tisane e latte caldo.
  • Occasioni: da gustare durante il periodo della vendemmia (settembre-ottobre), per colazioni contadine o merende rustiche.
  • Accostamenti regionali: si può servire insieme a fichette, paparotta, pasticciotti di Melfi, o formaggi stagionati con miele.