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🍋 Tagliolini al Limone (alla Costiera Amalfitana)

Descrizione della ricetta:I Tagliolini al limone sono un primo piatto cremoso, profumato e delicatamente agrumato, tipico della Costiera Amalfitana, preparato con pasta fresca all’uovo condita con una salsa al limone, panna fresca, burro e Parmigiano Reggiano. Il gusto del limone – dolce, floreale e pungente – si sposa perfettamente con la morbidezza della panna e del formaggio, regalando un equilibrio sorprendente. È una ricetta semplice ma di grande effetto, ideale in primavera ed estate.
Descrizione storica:Nata come variante di cucina “di villa” e di ristorazione elegante negli anni ’60-'70 in Costiera, la ricetta ha preso piede soprattutto ad Amalfi, Ravello e Sorrento, dove il limone locale (limone sfusato amalfitano) è ingrediente principe della tradizione. In passato si usava anche senza panna, con burro e scorza di limone, come “condimento da dispensa” per esaltare la pasta fatta in casa. Oggi è un classico della cucina mediterranea gourmet.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 6 minuti
Tempo totale 16 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Campania
Calorie: 520
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione
  • Valori indicativi
  • Calorie: 520–580 kcal
  • Carboidrati: 55 g
  • Proteine: 15 g
  • Grassi: 30 g
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 320 g di tagliolini all’uovo freschi o secchi
  • 2 limoni non trattati succo + scorza grattugiata
  • 100 ml di panna fresca da cucina
  • 40 g di burro
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale e pepe bianco q.b.
  • Facoltativo qualche fogliolina di menta o basilico fresco per guarnire

Method
 

  1. 🕰️ Tempi di preparazione e cottura
  2. Preparazione: 10 minuti
  3. Cottura: 5–6 minuti
  4. Tempo totale: 15–20 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Portare a ebollizione l’acqua per la pasta, salarla e cuocere i tagliolini molto al dente.
  7. In una padella ampia sciogliere il burro a fiamma dolce.
  8. Aggiungere la scorza grattugiata dei limoni e un po’ di succo filtrato, lasciando insaporire.
  9. Unire la panna e cuocere per 1–2 minuti, mescolando. Aggiustare di sale e pepe.
  10. Scolare la pasta e versarla nella padella con la salsa.
  11. Mantecare bene con Parmigiano grattugiato e un mestolino di acqua di cottura, fino a ottenere una crema vellutata.
  12. Servire subito, decorando con scorza di limone e, se gradito, foglioline di menta o basilico.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Fiano di Avellino, Greco di Tufo o Falanghina
  • Contorno: Insalata verde, zucchine trifolate, carpaccio di pesce
  • Occasione: Pranzo estivo, cena romantica, menù elegante a base di agrumi o pesce