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🍎 Cotognata leccese

Descrizione della ricetta:La cotognata leccese è un dolce compatto e lucido preparato con mele cotogne, zucchero e limone. Dopo una lunga cottura, la purea ottenuta si versa in stampi decorativi o in teglie da cui si ricavano dei quadrotti. Il risultato è una gelatina naturale dal gusto pieno, ideale da gustare come dolce da credenza o da regalare in occasione delle feste.
Descrizione storica:Dolce tipico del Salento, la cotognata affonda le sue radici nella tradizione contadina, quando nulla andava sprecato e i frutti più rustici come le mele cotogne venivano trasformati in conserve. Diffusa soprattutto tra Ottocento e primo Novecento, la cotognata era preparata dalle massaie nel periodo autunnale e fatta solidificare in caratteristici stampini in terracotta decorata (spesso con simboli religiosi o floreali), esposti al sole per asciugarsi. Era uno dei dolci più amati dai bambini e veniva servito durante le feste patronali o come dono invernale.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 2 ore
Porzioni: 20
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 80
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 80 kcal per quadrotto 30 g
  • composto quasi interamente da frutta e zucchero
  • 📝 Ingredienti per circa 20 quadrotti
  • 1 kg di mele cotogne mature
  • 600 g di zucchero
  • Succo di 1 limone
  • Acqua q.b. per la cottura

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 1 ora e 30 minuti
  4. Asciugatura: da 24 a 72 ore (dipende dal clima)
  5. Totale: circa 2-4 giorni con riposo incluso
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Pulire le mele cotogne:
  8. Lavare bene le mele cotogne, tagliarle in pezzi con la buccia e il torsolo (eliminando solo i semi più duri).
  9. Bollitura:
  10. Cuocerle in una pentola capiente con acqua sufficiente a coprirle appena. Cuocere a fuoco medio finché diventano morbide (circa 30 minuti).
  11. Passare al setaccio:
  12. Scolare le mele, passarle al passaverdure o frullarle finemente per ottenere una purea densa.
  13. Cottura con zucchero:
  14. Rimettere sul fuoco la purea con lo zucchero e il succo di limone. Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando continuamente fino a ottenere una pasta densa e color ambra.
  15. Versare negli stampi:
  16. Versare la cotognata calda in stampini decorativi o in una teglia rivestita di carta forno. Lasciare asciugare al sole per 2-3 giorni o in un luogo asciutto e ventilato.
  17. Taglio e conservazione:
  18. Una volta solidificata, tagliare a quadrotti e avvolgere singolarmente in carta forno o conservarli in contenitori ermetici.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: perfetta con un vino dolce passito, moscato pugliese, oppure con un tè nero speziato.
  • Occasioni: servita come dessert autunnale, merenda tradizionale, o come dolce da dispensa natalizio.
  • Accompagnamenti: ottima in abbinamento a formaggi stagionati (come pecorino o caciocavallo), pane biscottato, o da inserire in un vassoio di dolci rustici pugliesi.