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🍐 Perette di Benevento

📖 Descrizione della ricetta
Le Perette di Benevento sono dolcetti artistici di pasta di mandorle, modellati a mano in forma di piccole pere. Hanno una consistenza morbida e un gusto ricco di mandorla dolce, talvolta aromatizzata con scorza di agrumi. Le perette vengono delicatamente colorate a mano con pigmenti alimentari naturali per simulare le sfumature della frutta vera. Vengono servite in pirottini come dolci da cerimonia, regalo o dessert da vetrina.
Le perette fanno parte della tradizione dolciaria del Sannio, in particolare della zona di Benevento, dove l’uso della pasta reale (pasta di mandorle) è antichissimo, eredità delle lavorazioni conventuali. Si producono soprattutto in occasione delle feste patronali, battesimi, matrimoni o Natale, spesso insieme ad altri frutti di marzapane. La forma di "pera" simboleggia abbondanza, fertilità e dolcezza della vita.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 15
Portata: dolci della nonna
Cucina: Campania
Calorie: 120
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali indicativi per 1 peretta da 30 g
  • Calorie: circa 120 kcal
  • Carboidrati: 10 g
  • Grassi: 8 g
  • Proteine: 3 g
  • 🔥 Ingredienti per circa 15 perette
  • Farina di mandorle pelate: 250 g
  • Zucchero a velo: 200 g
  • Miele: 1 cucchiaio
  • Acqua o sciroppo: 30–40 ml circa
  • Scorza grattugiata di limone o arancia
  • Coloranti alimentari naturali verde, giallo, rosso
  • Facoltativo qualche goccia di aroma di mandorla o vaniglia

Method
 

  1. ⏲️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione pasta di mandorle: 20 minuti
  3. Formatura e colorazione: 40 minuti
  4. Tempo totale: circa 1 ora
  5. 🔪 Procedimento
  6. In una ciotola, mescolare farina di mandorle, zucchero a velo, scorza grattugiata e miele.
  7. Aggiungere poca acqua o sciroppo alla volta fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto, facilmente modellabile.
  8. Dividere l’impasto in porzioni e modellare a mano ogni pezzo a forma di piccola pera (tonda in basso, affusolata in alto).
  9. Lasciare asciugare a temperatura ambiente per qualche ora o anche una notte.
  10. Colorare la superficie con pennellate leggere di colorante alimentare sciolto in acqua o alcol per dolci (es. vodka), usando un pennello sottile.
  11. Disporre le perette in pirottini di carta o su vassoi decorativi.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Puoi aggiungere al centro della peretta un pezzetto di candito o una mandorla intera per arricchirla.
  14. Per una decorazione più realistica, utilizza chiodi di garofano come picciolo.
  15. Se conservate in scatola ermetica e luogo fresco, durano fino a 10 giorni.
  16. I coloranti in gel danno sfumature più delicate e realistiche rispetto a quelli liquidi.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Liquori: Strega di Benevento, Limoncello, Rosolio alla cannella
  • Bevande calde: tè verde, tè al gelsomino, caffè amaro
  • Ottime anche con spumanti dolci a fine pasto