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🍕 Pizza con cipolla e alici (detta anche "Pizza con la cipolla")

📌 Descrizione della ricetta
La pizza con cipolla e alici è una focaccia bassa e saporita, tipica delle zone costiere del Molise, preparata con un impasto lievitato e farcita con cipolle stufate dolcemente, alici sotto sale (o sott’olio) e, a volte, pomodorini. La base resta morbida, leggermente croccante ai bordi, mentre il condimento è ricco e aromatico. Perfetta da gustare calda o a temperatura ambiente, come antipasto, piatto unico o cibo da strada.
Questa pizza rustica è profondamente legata alla cultura marinara delle comunità costiere del Basso Molise, in particolare Termoli. Le cipolle rappresentano un ingrediente povero ma fondamentale della cucina contadina e marinara. Le alici sotto sale, invece, erano una riserva proteica sempre disponibile per i pescatori. Il piatto nasce come ricetta di recupero, con pochi ingredienti ma molto sapore, preparato spesso per la merenda o nei giorni di festa. È diffusa anche nelle varianti senza alici, solo con cipolle e pomodoro.
📜 Descrizione storica
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Preparazione 2 ore 20 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 2 ore 55 minuti
Porzioni: 10
Portata: Rosticceria
Cucina: Molise
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali per porzione da 150 g circa
  • Calorie: circa 320 kcal
  • Carboidrati: 40 g
  • Proteine: 7 g
  • Grassi: 14 g
  • Fibre: 2 g
  • 🔥 Ingredienti per 1 teglia 30×40 cm
  • Per l’impasto:
  • 500 g di farina 0
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 10 g di lievito di birra fresco o 3 g secco
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • Per la farcitura:
  • 4 cipolle bianche o dorate grandi
  • 6 filetti di alici sotto sale o sott’olio
  • 6 –8 pomodorini facoltativi
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Origano o prezzemolo facoltativo
  • Sale q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione impasto: 20 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 30–35 minuti
  5. Tempo totale: circa 3 ore
  6. 🍳 Preparazione
  7. Prepara l’impasto: Sciogli il lievito e lo zucchero in poca acqua. Unisci farina, acqua, olio e sale, impasta fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Lascia lievitare in una ciotola unta e coperta per circa 2 ore.
  8. Stufa le cipolle: Affetta le cipolle sottilmente e falle stufare in padella con olio e un pizzico di sale per 15–20 minuti, finché diventano morbide e traslucide. Aggiungi, se vuoi, qualche pomodorino tagliato e le alici spezzettate.
  9. Stendi l’impasto: Ungi una teglia e stendi l’impasto lievitato con le mani. Distribuisci sopra le cipolle stufate con il condimento.
  10. Cuoci: Inforna a 200°C (forno statico) per circa 30–35 minuti, finché la base è cotta e dorata. Servi tiepida o fredda.
  11. 💡 Consigli utili
  12. Se le cipolle risultano troppo forti, sbollentale prima di stufarle.
  13. Per una versione vegetariana, ometti le alici e aggiungi capperi o olive.
  14. Si conserva bene fino a 2 giorni, da riscaldare leggermente in forno o padella.
  15. Se vuoi una base più croccante, aggiungi 1 cucchiaio di semola all’impasto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: una Falanghina frizzante o un rosato molisano fresco.
  • Contorno: olive nere, insalata di pomodori, verdure sott’olio.
  • Occasione: ottima come antipasto rustico, street food o merenda da portare al mare.