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🍕 Pizza rustica con cipolle e acciughe Categoria: Prodotto da forno / Piatto unico Zona di origine: Basilicata, Campania, Puglia (varianti locali)

📜 Descrizione della ricetta
Questa pizza rustica si distingue per la sua base spessa e soffice, preparata con impasto di pane lievitato, ricoperta da una generosa farcitura di cipolle stufate (o caramellate) e filetti di acciuga salata. Talvolta si aggiungono olive nere o origano per esaltare ulteriormente i sapori. È una pietanza di origini povere, consumata spesso come piatto unico o merenda contadina, molto apprezzata per la combinazione di dolcezza delle cipolle e sapidità delle alici.
📚 Descrizione storica
La pizza rustica con cipolle e acciughe nasce dall’esigenza di valorizzare ingredienti poveri ma intensi: il pane fatto in casa, le cipolle dell’orto, e le alici conservate sotto sale. Diffusa in varie forme tra Basilicata, Campania e Puglia, prende nomi diversi come pizza con le cipolle, pizza all’acciuga o focaccia alla marinara. Era tipicamente preparata in casa il giorno dopo la panificazione, per sfruttare l’impasto rimanente e accompagnarlo a un condimento semplice ma molto saporito.
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Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 3 ore 5 minuti
Porzioni: 10
Portata: Rosticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 400
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • đŸ”„ Calorie per porzione da 150 g:
  • Circa 350–400 kcal a seconda della quantitĂ  di olio e acciughe.
  • đŸ§Ÿ Ingredienti per una teglia da 30x40 cm
  • Per l’impasto:
  • Farina tipo 0 – 500 g
  • Acqua tiepida – 300 ml circa
  • Lievito di birra fresco – 10 g o 3 g secco
  • Sale – 1 cucchiaino
  • Olio extravergine d’oliva – 2 cucchiai
  • Zucchero – 1 pizzico
  • Per il condimento:
  • Cipolle bianche o dorate – 600 g
  • Acciughe sotto sale o sott’olio – 6–8 filetti
  • Olio extravergine d’oliva – 4 cucchiai
  • Origano secco – q.b.
  • Olive nere denocciolate facoltative – 50 g
  • Sale – q.b.
  • Pepe nero – a piacere

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 35 minuti
  5. Totale: Circa 3 ore e 5 minuti
  6. 🍮 Preparazione
  7. Prepara l’impasto:
  8. Sciogli il lievito in acqua con zucchero, unisci alla farina, olio e sale. Impasta fino a ottenere un panetto morbido. Lascia lievitare coperto per circa 2 ore.
  9. Stufa le cipolle:
  10. Affetta le cipolle sottilmente e cuocile in padella con olio, un pizzico di sale e poca acqua per circa 30 minuti, finché diventano morbide e leggermente caramellate. Aggiungi le acciughe spezzettate e mescola finché si sciolgono.
  11. Assembla la pizza:
  12. Stendi l’impasto nella teglia unta, distribuisci sopra le cipolle, le olive (se usi), origano e un filo d’olio.
  13. Cottura:
  14. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 30–35 minuti, finchĂ© la base Ăš ben cotta e il condimento leggermente dorato.

Note

🧀 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Bianco secco del Sud (Greco, Falanghina, Malvasia), oppure rosato fresco
  • Contorni: Insalata verde, pomodori secchi, formaggi stagionati
  • Occasione: Merenda rustica, picnic, buffet casalingo, cena leggera