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🍕Gubana salata

📜 Descrizione della ricetta
La Gubana salata è la versione rustica e meno conosciuta della celebre gubana dolce friulana. Tipica soprattutto delle Valli del Natisone e di alcune zone della provincia di Udine, mantiene la caratteristica forma a chiocciola, ma sostituisce il ripieno zuccherino con ingredienti saporiti: formaggi locali stagionati o freschi, salumi come prosciutto crudo, pancetta o salame, e a volte erbe aromatiche.È un piatto da festa, perfetto come antipasto ricco o come piatto unico per picnic e pranzi conviviali.
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Preparazione 3 ore 15 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 3 ore 55 minuti
Porzioni: 8 persone
Portata: Rosticceria
Cucina: Friulu Venezia Giulia
Calorie: 430
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali indicativi, per porzione
  • Calorie: 430 kcal
  • Proteine: 18 g
  • Carboidrati: 45 g
  • Grassi: 20 g
  • 🛒 Ingredienti per 8 persone
  • Per l’impasto:
  • 500 g farina 00
  • 200 ml latte tiepido
  • 12 g lievito di birra fresco
  • 2 uova intere
  • 80 g burro morbido
  • 10 g sale
  • 1 cucchiaino zucchero per attivare il lievito
  • Per il ripieno:
  • 200 g Montasio DOP stagionato o altro formaggio friulano
  • 150 g prosciutto crudo di San Daniele
  • 100 g salame nostrano o pancetta
  • Pepe nero q.b.
  • Erbe aromatiche timo o rosmarino facoltative
  • Per spennellare:
  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai latte

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Lievitazione: 2 h 45 min
  4. Cottura: 35-40 min
  5. Tempo totale: circa 3 h 50 min
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Preparare l’impasto
  8. Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido. In una ciotola capiente, unire la farina, le uova, il burro morbido e il sale. Aggiungere il latte con lievito e impastare fino a ottenere un composto liscio. Coprire e far lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio.
  9. Stendere e farcire
  10. Stendere l’impasto in un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Distribuire il formaggio grattugiato e i salumi a fette sottili. Pepare leggermente e, se gradito, aggiungere le erbe aromatiche.
  11. Formare la gubana
  12. Arrotolare la pasta sul lato lungo formando un cilindro. Avvolgerlo a spirale (a chiocciola) e trasferire su teglia rivestita di carta forno.
  13. Seconda lievitazione
  14. Coprire e far lievitare ancora per circa 45 minuti.
  15. Cottura
  16. Spennellare con tuorlo e latte. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti fino a doratura.
  17. Servizio
  18. Lasciare intiepidire e servire a fette.
  19. 💡 Consigli utili
  20. Per un gusto più delicato, usare solo formaggi freschi (Latteria giovane) e prosciutto cotto.
  21. Per una versione più rustica, aggiungere noci tritate nel ripieno.
  22. Si può preparare in anticipo e riscaldare in forno a 150°C per 10 minuti.
  23. Ottima anche come cibo da gita, tagliata a fette e servita a temperatura ambiente.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini bianchi friulani: Friulano DOC, Ribolla Gialla
  • Vini rossi leggeri: Refosco dal Peduncolo Rosso
  • Birra artigianale: Pale Ale morbida o Lager non troppo amara
  • Accompagnare con insalatina fresca o sottaceti per bilanciare la sapidità.