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🍖 Agnello al Forno con Patate e Lampascioni Piatto ricco e simbolico della Pasqua nel barese

📌 Descrizione della Ricetta
L’agnello al forno con patate e lampascioni è un secondo piatto tradizionale e saporito, preparato in particolare durante le festività pasquali nella zona di Bari e dintorni. La carne d’agnello viene marinata con erbe aromatiche e cotta lentamente al forno insieme a patate dorate e lampascioni – cipollotti selvatici dal sapore leggermente amarognolo – che donano al piatto un gusto inconfondibile e profondo. Un connubio tra dolcezza e rusticità che racconta la campagna pugliese.
Questo piatto affonda le radici nella cultura contadina del Sud Italia, dove l’agnello era considerato un alimento “sacro” da riservare per la Pasqua. I lampascioni, tipici della dieta mediterranea povera, venivano raccolti nei campi e utilizzati per insaporire arrosti o frittate. L’abbinamento con le patate, introdotte più tardi, ha reso il piatto ancora più completo e amato. È un classico dei pranzi pasquali in famiglia, simbolo di rinascita e convivialità.
📜 Descrizione Storica
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 420–480 kcal a porzione
  • la presenza di lampascioni riduce leggermente l’apporto calorico rispetto al classico agnello con patate
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 1,2 kg di agnello spalla o cosciotto a pezzi
  • 600 g di patate
  • 200 g di lampascioni puliti
  • 2 rametti di rosmarino
  • 4 spicchi d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Succo di ½ limone facoltativo per i lampascioni

Method
 

  1. 🕒 Tempi di Preparazione
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Marinatura (facoltativa): 1–2 ore
  4. Cottura: 90 minuti
  5. Totale: circa 2 ore
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Marinatura (opzionale): condire l’agnello con aglio, rosmarino, sale, pepe, succo di limone e vino. Lasciar riposare 1–2 ore.
  8. Preparazione lampascioni: inciderli a croce e sbollentarli 10 minuti per ridurne l’amaro, poi scolarli.
  9. Tagliare le patate a spicchi o cubi medi.
  10. Composizione: in una teglia da forno, sistemare agnello, patate e lampascioni, irrorare con olio e il fondo della marinatura.
  11. Cottura: infornare a 180°C per circa 1 ora e mezza, mescolando a metà cottura e aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua o vino.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

  • Contorni: cicoria o rape saltate, insalata di arance e finocchi
  • Pane: pane di Altamura o focaccia barese
  • Vino:
    • Rosso corposo: Primitivo di Gioia del Colle, Aglianico del Vulture
    • Rosato strutturato: Salento IGP rosato