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🍖 Cosciotto d’Agnello alla Napoletana

Descrizione della ricetta:Il cosciotto d’agnello alla napoletana è un secondo piatto ricco e profumato, preparato al forno o in umido, insaporito con vino bianco, rosmarino, aglio e patate. La carne viene cotta lentamente, diventando tenera e succulenta, con un fondo saporito perfetto da raccogliere col pane. È una ricetta festiva, presente sulle tavole campane soprattutto a Pasqua, ma anche a Natale o nei pranzi domenicali importanti.
L’agnello è da sempre simbolo di rinascita e festa, e il cosciotto rappresenta la parte più pregiata. In Campania è usanza prepararlo al forno, profumato con rosmarino e aglio, accompagnato da patate croccanti. In molte famiglie si usano antiche teglie di ferro o cocci di terracotta. Il piatto è particolarmente diffuso nelle zone collinari e rurali del napoletano, ma anche nella Costiera Amalfitana e nell’entroterra salernitano.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni: 6
Portata: Secondo
Cucina: Campania
Calorie: 650
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione: circa 550–650 kcal
  • varia in base al taglio e alla quantità di patate e olio
  • 🍽️ Ingredienti per 4–6 persone:
  • 1 cosciotto d’agnello da 1 5–2 kg (con osso)
  • 1 kg di patate
  • 4 spicchi d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Rosmarino fresco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Brodo o acqua q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 1 ora e 30 minuti – 2 ore
  4. Tempo totale: circa 2 ore
  5. 👨‍🍳 Preparazione:
  6. Preparazione della carne:
  7. Pratica delle incisioni sul cosciotto e inserisci all’interno mezzi spicchi d’aglio e rosmarino. Massaggia con sale, pepe e olio.
  8. Preparazione delle patate:
  9. Sbuccia e taglia le patate a spicchi grossi, condiscile con sale, pepe, olio e rosmarino.
  10. Cottura in forno:
  11. Disponi l’agnello in una teglia capiente, contornato dalle patate. Versa il vino bianco e un mestolo di brodo o acqua. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e 45 minuti, girando il cosciotto e le patate ogni tanto e bagnando con il fondo.
  12. Versione in umido (alternativa):
  13. Rosola l’agnello in pentola con olio, aglio e rosmarino. Sfuma con vino bianco, aggiungi le patate e copri con brodo. Cuoci a fuoco lento per circa 90 minuti.
  14. 💡 Consigli utili:
  15. Puoi marinare il cosciotto in vino, aglio, rosmarino e olio per 2–3 ore prima della cottura per un sapore più intenso.
  16. Per una crosticina più dorata, alza la temperatura del forno a 200°C negli ultimi 15 minuti.
  17. Il piatto è ottimo anche riscaldato il giorno dopo.
  18. Se preferisci un gusto più delicato, puoi sbollentare la carne per 5 minuti prima di infornare.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino rosso strutturato: Aglianico del Taburno, Taurasi, Lacryma Christi rosso
  • Ottimo con contorni di stagione: carciofi in padella, insalata di finocchi e arance
  • Pane cafone o casereccio per accompagnare il fondo di cottura