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🍖 Costine d’agnello alla brace Categoria: Secondo piatto di carne / Grigliata tradizionale Regione: Basilicata, Puglia, Calabria (diffusa in tutto il Sud Italia) Nome locale: Costatelle, spallette, agnidd’ arrustut

đź“ś Descrizione della ricetta
Le costine d’agnello alla brace sono uno dei piatti più iconici della cucina meridionale, specialmente in Basilicata e nelle zone rurali. Vengono preparate utilizzando costolette o puntine di agnello giovane, marinate con olio extravergine d’oliva, aglio, rosmarino, sale e pepe, e poi cotte su brace viva fino a ottenere una superficie croccante e leggermente affumicata, mentre l’interno rimane tenero e succoso.
Questo piatto è simbolo di convivialità e si consuma tradizionalmente all’aperto, durante le grigliate pasquali, le sagre di paese e le feste patronali.
L’agnello è da sempre al centro della cultura pastorale del Mezzogiorno e della tradizione religiosa. In particolare, durante la Pasqua, è considerato simbolo di sacrificio e rinascita. Le costine alla brace sono una preparazione antica e “povera”, che valorizza tagli semplici con l’aiuto della cottura a fuoco vivo e di pochi aromi naturali.
La grigliata di agnello rappresentava e rappresenta ancora oggi un momento di festa, spesso legato alle uscite in campagna, ai pranzi pasquali e alle fiere agricole, dove è consuetudine gustare carne arrostita in compagnia.
🧾 Descrizione storica
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Preparazione 45 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Basilicata
Calorie: 430
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie e valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: circa 430–480 kcal
  • Proteine: 28–30 g
  • Grassi: 35 g
  • Carboidrati: < 1 g
  • Colesterolo e ferro: medio-alti
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 800 g di costine di agnello
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 rametti di rosmarino
  • Sale e pepe q.b.
  • Succo di limone facoltativo

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Marinatura: 30 minuti (facoltativa)
  4. Cottura alla brace: 15–20 minuti
  5. Tempo totale: circa 45–60 minuti
  6. 🔥 Preparazione
  7. Preparare la marinatura: in una ciotola, unire aglio schiacciato, olio, rosmarino tritato, sale e pepe. Massaggiare le costine con questo mix e lasciar riposare 30 minuti.
  8. Accendere la brace e attendere che sia ben viva e senza fiamma.
  9. Cuocere le costine sulla griglia calda per 15–20 minuti, girandole spesso per una cottura uniforme. Devono risultare ben dorate fuori e rosate all’interno.
  10. Servire calde, eventualmente con un filo di limone spremuto al momento.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino rosso: Aglianico del Vulture, Negroamaro, Cirò rosso
  • Contorni:
    • Patate alla contadina o arrosto con cipolla
    • Cicorie saltate in padella
    • Insalata di stagione con finocchi e arance
    • Pane di semola o focaccia rustica