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🍖 Costolette di agnello alla lucana

Descrizione della ricetta:Le costolette di agnello alla lucana sono un secondo piatto semplice ma ricco di sapore. La carne viene condita con aglio, peperoncino e, secondo la tradizione di alcune zone, anche con pecorino grattugiato, origano o altre erbe aromatiche locali. Dopo una breve marinatura, le costolette vengono arrostite in padella, al forno o alla brace, fino a ottenere una crosticina dorata e un interno succoso.
Descrizione storica:Questo piatto è radicato nella cucina pastorale della Basilicata, dove l’agnello è sempre stato una delle carni più utilizzate, specialmente nelle festività religiose come la Pasqua. La semplicità degli ingredienti – tutti disponibili nelle masserie e nelle cucine contadine – riflette la filosofia della cucina lucana: pochi elementi genuini per esaltare la qualità della materia prima. In alcune varianti, si aggiunge anche una spolverata di pecorino locale per un tocco ancora più deciso.
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Preparazione 40 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Basilicata
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali per porzione circa
  • Calorie: ~480 kcal
  • Proteine: 32 g
  • Grassi: 38 g
  • Carboidrati: 1 g
  • Colesterolo: medio-alto
  • 🔥 Ingredienti per 4 persone
  • 800 g di costolette di agnello
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino secco o fresco a piacere
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato opzionale
  • 1 cucchiaino di origano o rosmarino
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. đź•’ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 10 minuti
  3. Marinatura (facoltativa): 30 minuti
  4. Cottura: 20 minuti
  5. Tempo totale: circa 1 ora
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Tritare finemente aglio e peperoncino.
  8. In una ciotola, condire le costolette con olio, aglio, peperoncino, sale, pepe e, se gradito, una spolverata di pecorino e origano.
  9. Lasciar marinare per almeno 30 minuti (facoltativo ma consigliato).
  10. Cuocere le costolette in una padella antiaderente ben calda o su una griglia:
  11. 4–5 minuti per lato, fino a doratura esterna e cottura desiderata.
  12. Servire calde, accompagnate da contorni tipici.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Aglianico del Vulture, un Rosso di Venosa o un Primitivo
  • Contorno: Patate al forno, cicorietta saltata o insalata con cipolla rossa
  • Pane: Pane di Matera o pane casereccio grigliato