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🍗 10. Pollo ca’ muddica atturrata 📍 Tradizione popolare siciliana (varianti in tutta l’isola)

đź“– Descrizione
Il Pollo ca’ muddica atturrata è una ricetta popolare e rustica della cucina siciliana. Il piatto nasce dalla tradizione contadina di non sprecare nulla, utilizzando pane raffermo grattugiato (la famosa "muddica atturrata", ovvero pane tostato in padella) per insaporire e arricchire i piatti. In questa variante, il pollo viene prima rosolato e poi cosparso con questa panatura croccante, aromatica e leggermente piccante. Si tratta di un piatto semplice ma saporitissimo, perfetto da accompagnare con contorni stagionali.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Siciliana
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: circa 480 kcal
  • Proteine: 38 g
  • Grassi: 28 g
  • di cui saturi: 7 g
  • Carboidrati: 12 g
  • di cui zuccheri: 1 g
  • Fibre: 1 g
  • Sodio: 420 mg
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 1 pollo intero tagliato a pezzi circa 1,2 kg
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • 100 g di muddica atturrata pangrattato tostato
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaino di peperoncino facoltativo
  • Sale e pepe q.b.
  • Succo di 1 limone
  • Vino bianco secco q.b. per sfumare
  • đź“Ś Note nutrizionali:
  • Il pollo fornisce proteine magre mentre la muddica atturrata aggiunge carboidrati e una parte dei grassi.
  • L'olio extravergine contribuisce con grassi buoni ma attenzione alla quantitĂ  per mantenere il piatto leggero.
  • Se si desidera ridurre le calorie: togliere la pelle al pollo e diminuire leggermente la quantitĂ  di olio e muddica.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 40 minuti
  4. Totale: 55 minuti
  5. 🔥 Difficoltà
  6. Facile
  7. 🔪 Preparazione
  8. Preparare la muddica atturrata:
  9. In una padella antiaderente, tostare il pangrattato con 1 cucchiaio di olio a fuoco medio finché non diventa dorato. Aggiungere il prezzemolo tritato e, se gradito, un pizzico di peperoncino. Mettere da parte.
  10. Rosolare il pollo:
  11. In una padella capiente, rosolare i pezzi di pollo con l’olio e gli spicchi d’aglio in camicia. Far dorare bene su tutti i lati.
  12. Sfumare e cuocere:
  13. Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare, quindi salare e pepare. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per circa 35-40 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
  14. Condire e servire:
  15. A cottura ultimata, irrorare con succo di limone e cospargere abbondantemente con la muddica atturrata. Servire caldo.
  16. 🍽️ Consigli
  17. Puoi aggiungere un pizzico di origano o menta secca alla muddica per un aroma piĂą deciso.
  18. Per un tocco piĂą goloso, puoi ripassare il pollo in forno per 5 minuti con la muddica sopra per renderla ancora piĂą croccante.

Note

🍷 Abbinamento consigliato

Un Inzolia o Grillo siciliano fresco, oppure un rosato di Nero d'Avola.