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🍗 12. Pollo alla Catanese con Olive Nere e Cipolla in Agrodolce 📍 Zona etnea – Catania e hinterland

📖 Descrizione
Il Pollo alla Catanese con olive nere e cipolla in agrodolce è un piatto tradizionale che unisce la semplicità del pollo al carattere forte dell’agrodolce siciliano. Le cipolle rosse stufate con aceto e zucchero incontrano il sapore intenso delle olive nere, creando un contorno-salsa che esalta la carne tenera del pollo. È un secondo piatto tipico delle famiglie catanesi, ricco di profumi e con radici antiche.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Siciliana
Calorie: 430
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 430 kcal a porzione con pelle, senza riso o contorni
  • 🛒 Ingredienti per 4 persone
  • 1 pollo intero circa 1,5 kg tagliato a pezzi, oppure 800 g di cosce e sovracosce
  • 3 cipolle rosse di Tropea o di Giarratana
  • 100 g di olive nere nocellara o taggiasche
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 4 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 foglia di alloro
  • Sale e pepe q.b.
  • Facoltativo una manciata di pinoli o uvetta

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 50 minuti
  4. Totale: circa 1 ora e 5 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Rosolare il pollo: In una padella capiente, scaldare l’olio e rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati fino a doratura. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
  7. Cuocere: Aggiungere sale, pepe e la foglia di alloro. Coprire e lasciar cuocere a fuoco medio-basso per circa 35-40 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario.
  8. Preparare le cipolle in agrodolce: Nel frattempo, affettare finemente le cipolle e stufarle in una padella con poco olio e un pizzico di sale. Dopo 10-15 minuti, aggiungere zucchero e aceto, mescolare e cuocere ancora per 5 minuti finché l’agrodolce non si sarà ben legato.
  9. Unire gli ingredienti: Aggiungere le cipolle in agrodolce e le olive nere al pollo ormai cotto. Mescolare bene e far insaporire per altri 5-10 minuti a fuoco dolce.
  10. Servire caldo, con il fondo di cipolle ben distribuito sul pollo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Etna Rosso DOC o Nero d’Avola giovane
  • Contorno: Patate al forno o verdure grigliate
  • Pane: Ciabatta rustica o pane di semola di grano duro