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🍗 Pollo alla lucana

Descrizione della ricetta:Il Pollo alla lucana è un secondo piatto rustico e profumato, tipico delle zone interne della Basilicata. Il pollo viene prima rosolato in padella e poi stufato lentamente in un sugo di pomodoro arricchito da vino rosso, aromi mediterranei e chiodi di garofano, che gli conferiscono una nota calda e leggermente speziata. È un piatto che porta con sé il profumo delle cucine contadine e delle domeniche in famiglia.
Descrizione storica:In passato, il pollo veniva macellato nelle famiglie contadine solo in occasioni speciali: feste religiose, visite importanti o la domenica. Il condimento con vino rosso e chiodi di garofano richiama l’antica cucina meridionale, dove le spezie erano usate con moderazione ma con maestria. Il piatto riflette l’arte della cucina povera lucana: valorizzare le carni bianche con pochi ingredienti robusti e intensi.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Basilicata
Calorie: 430
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali per porzione circa
  • Calorie: ~430 kcal
  • Proteine: 35 g
  • Grassi: 25 g
  • Carboidrati: 8 g
  • Zuccheri: ~5 g
  • 🔥 Ingredienti per 4 persone
  • 1 pollo intero tagliato a pezzi 1,2–1,5 kg
  • 400 g di passata rustica di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino rosso corposo
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cipolla piccola
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino o origano secco
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. 🕒 Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 1 ora
  4. Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Rosolare aglio e cipolla tritati in olio d’oliva in un tegame capiente.
  7. Aggiungere i pezzi di pollo e farli rosolare bene su tutti i lati, fino a doratura.
  8. Unire il vino rosso e lasciar sfumare per qualche minuto.
  9. Aggiungere la passata di pomodoro, i chiodi di garofano, l’alloro, il rosmarino, sale e pepe.
  10. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 45–60 minuti, girando il pollo ogni tanto.
  11. Il sugo dovrà risultare denso e ben legato alla carne. Servire caldo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Aglianico del Vulture o un Merlot lucano
  • Contorno: Patate al forno, polenta morbida o pane di grano duro
  • Pane: Pane casereccio lucano, perfetto per raccogliere il sugo