Go Back

🍗 Pollo alla Stimpirata (o in agrodolce)

📖 Descrizione
Il pollo alla stimpirata è una preparazione tipica della tradizione siciliana, parente stretto della caponata. Il termine "stimpirata" deriva da "stimpirari", che significa "insaporire con salsa agrodolce". In questa ricetta il pollo viene prima rosolato e poi condito con una salsa di cipolle, sedano, olive, capperi e aceto con zucchero. È un piatto che si gusta sia caldo che a temperatura ambiente, perfetto anche per buffet o cene estive.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 20 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Siciliana
Calorie: 400
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Difficoltà
  • Facile
  • 🍽️ Calorie
  • Circa 400 kcal a porzione
  • 📝 Ingredienti per 4 persone
  • 800 g di cosce e sovracosce di pollo a pezzi o disossate
  • 1 cipolla rossa di Tropea media
  • 2 coste di sedano
  • 50 g di olive verdi denocciolate
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati
  • 1 cucchiaio raso di zucchero
  • 5 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Foglie di menta fresca facoltativa

Method
 

  1. ⏱️ Tempo di preparazione
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 35 minuti
  4. Totale: circa 55 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Rosola il pollo: in una padella capiente, scalda un filo d'olio e fai rosolare il pollo a fuoco vivace fino a doratura su tutti i lati. Sala e pepa. Togli dal fuoco e metti da parte.
  7. Prepara il condimento: nella stessa padella, aggiungi la cipolla affettata sottilmente e il sedano tagliato a rondelle. Soffriggi finché sono morbidi.
  8. Aggiungi olive e capperi, mescola e lascia insaporire per 2-3 minuti.
  9. Sfuma con aceto e zucchero: versa l’aceto e subito dopo aggiungi lo zucchero. Lascia evaporare per 1-2 minuti mescolando.
  10. Unisci il pollo: rimetti il pollo nella padella, copri e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, finché il pollo è ben cotto e il sughetto ristretto.
  11. Riposo (facoltativo ma consigliato): il piatto dà il meglio se lasciato riposare almeno 1 ora e servito tiepido o a temperatura ambiente.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Contorno: Insalata di finocchi e arance o patate lesse
  • Vino: Inzolia o Grillo (bianchi siciliani freschi e aromatici)
  • Pane: Pane casereccio di semola o pagnotta di grano duro