🍘 Pettole lucane

Descrizione della ricetta:Le pettole lucane sono morbide frittelle di pasta lievitata, dorate e gonfie, preparate tradizionalmente durante il periodo natalizio. La versione più semplice prevede solo farina, acqua e lievito, ma esistono varianti con acciughe salate, olive nere, cipolla tritata o peperoni cruschi. Fritte in olio bollente, le pettole si gustano appena fatte, calde e fragranti, spesso come antipasto o merenda festiva.

Questa preparazione è profondamente radicata nella cultura popolare lucana e del Sud Italia in generale, soprattutto tra la Vigilia dell’Immacolata e quella di Natale. Le pettole simboleggiano l’abbondanza e l’accoglienza, preparate in grandi quantità e condivise con parenti e vicini. Secondo la tradizione, si iniziava a friggere al mattino e si proseguiva tutto il giorno, creando momenti conviviali attorno alla cucina. Erano anche un modo per testare il “nuovo olio” d’oliva della stagione.

📜 Descrizione storica:

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Preparazione 1 35

Cottura 15

Tempo totale 1 50

Porzioni: 25

Portata: Rosticceria

Cucina: Basilicata

Calorie: 120

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Calorie per 1 pettola:
Semplice: circa 90 kcal
Con ripieno acciuga o olive: circa 100-120 kcal
🧂 Ingredienti per circa 25 pettole:
500 g di farina 00 o semola rimacinata
400 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco o 4 g secco
1 cucchiaino di sale
Olio extravergine d’oliva o di semi per friggere
Varianti per il ripieno facoltative:
6-8 filetti di acciughe sott’olio
1 cipolla rossa tritata finemente
Olive nere snocciolate
Peperoni cruschi sbriciolati

Method

⏱️ Tempi di preparazione:
Preparazione: 15 minuti
Lievitazione: 1 ora e 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: Circa 2 ore
🍳 Preparazione passo-passo:
Prepara l’impasto:
Sciogli il lievito nell’acqua tiepida. Versa sulla farina e aggiungi il sale. Lavora con una spatola o cucchiaio fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Copri con pellicola e lascia lievitare 90 minuti.
Aggiungi i ripieni (facoltativi):
Dividi l’impasto in porzioni e incorpora a ognuna un pezzetto di acciuga, cipolla o altro ripieno.
Friggi le pettole:
Scalda l’olio in una casseruola. Con l’aiuto di un cucchiaio bagnato, versa delle palline di impasto nell’olio. Friggi poche per volta fino a doratura. Scola su carta assorbente.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

Vino: Bianco lucano frizzante o rosato giovane
Ideali con: Formaggi stagionati, salumi lucani, peperoni sott’olio
Occasioni: Antipasti natalizi, buffet rustici, aperitivi